临洮县图书馆

浆水面:浆水面是用临洗特有的浆水加面条做成的。临洮的浆水绝对不同于其它地方吃到的"酸菜”，其它地方的酸菜是腌制而成的，而临洗酸菜是发酵而成，含有丰富的乳酸菌和其它人体所需的营养元素。做浆水的原料是一般有芹菜、莲花菜（俗称"包包菜”）、大葱、白萝卜等蔬菜，但最好的浆水是用新长出的苦苣（苦苦菜）、芥叶或苜蓿芽做的。浆水面分为浆水面条、浆水面片两种。浆水面的做法是把煮熟的面条或面片捞如碗里，再舀上葱花呛过的浆水即可；浆水面最好的佐料是炒韭菜咸菜、油泼辣子、炒洋芋丝和炒青椒,具有爽滑可口、提神、健胃、消暑等功能。