永昌县图书馆 任务年份
专题类型
271
知识出处：
永昌非物质文化遗产集锦
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类型：
美食
发面和入适量干麦面，内放白糖、鸡蛋、茴香水等，擀成半寸厚圆饼，上面画上或者用镊子夹上各种图案，放在专用的两面能够加热的鏊子里烙熟，在面子上抹上清油即可。色泽金黄亮丽，味道香酥可口。
272
知识出处：
永昌非物质文化遗产集锦
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类型：
美食
沙葱又名野葱、山葱、胡穆利（蒙古语），属百合科葱属的多年生鳞茎丛生草本植物。沙葱有“菜中灵芝”的美称，是一种绿色天然食品，沙葱中各种营养素比较齐全，所含的常量矿物质、必需微量元素和氨基酸均高于一般的蔬菜，其嫩叶营养丰富，风味独特，为饭桌上的...
273
知识出处：
永昌非物质文化遗产集锦
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类型：
美食
主料：生羊肉胸脯或后腿去骨1.6斤。
配料：水发木耳、黄花、水淀粉等。
调料：胡椒、小茴香、姜皮、三奈、草果、蒜苗、盐、姜粉、大葱、酱油、味精、香菜
制作方法：将生羊肉用水漂洗干净，然后整块放入水锅煮三个小时左右，使肉煮至九成熟捞出，放凉后...
274
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永昌非物质文化遗产集锦
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类型：
美食
主料：猪软肋五花肉1.5斤。
配料：葱、青红椒等。
调料：酱油、盐、白糖、胡椒、大香、葱、姜、料酒等。
制作方法：
先将五花肉刮洗干净，入锅煮八成熟捞出，用白糖炒成的糖色均匀地抹在猪皮上，凉后切片装入碗蒸三十分钟左右。将蒸好的条子肉扣在盘内...
276
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永昌非物质文化遗产集锦
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类型：
美食
主料：牛肉。
辅料：绿头水萝卜、面粉。
调料：精盐、草果、花椒、姜粉、清油、葱花。
制作方法：将牛肉切成长25毫米，宽15毫米的片，萝卜切成长35毫米，宽15毫米的片，切葱花。锅上火放油，油熟后放入切好的牛肉煸炒、炒至水分干后加草果、花椒、...
277
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永昌非物质文化遗产集锦
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类型：
美食
主料：面粉、大油。
辅料：白糖。
制作方法：
将少许面粉炒熟与大油、白糖和成馅，其余面粉和好后擀皮放馅包成三角形，上火蒸20分钟即可。
278
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永昌非物质文化遗产集锦
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类型：
美食
主料：豆面、面粉。
辅料：鸡蛋、黄毛菜籽、盐、碱、开水泼芥末、熟醋、油泼干姜蒜辣子。
制作方法：将小麦面粉与豆面2比1比例配好、倒入盆中，然后加入鸡蛋、黄毛菜籽搅匀，加适量盐、碱水和清水和成面团，揉匀后扣在盆下。将揉好的面团，擀成薄片，犁成...
279
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永昌非物质文化遗产集锦
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类型：
美食
原料：豆面。
佐料；加工醋、油泼辣子、蒜泥、姜末等。
搅团是永昌地区的农家饭。“搅团要好，七十二搅”。做搅团不难，只是很费劲，一手端面粉，一手拿筷子，把面粉均匀地倒入开水锅里，同时不停地搅拌，搅至没有干面粉为至，然后注入一定量的开水，用筷子...
280
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永昌非物质文化遗产集锦
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类型：
美食
原料：洋芋、玉米、胡萝卜、紫薯、豆角、葫芦等。
制作方法；将上述原料白水下锅煮熟，盛盘上桌即可。
特点：丰富、豪放、朴素、大气。
281
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永昌非物质文化遗产集锦
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类型：
美食
将已饱未黄的青稞穗掐来蒸熟，揉搓脱粒，簸除麦衣后的绿色青稞籽实，倒在案板上，用瓷瓶跐碾（或手磨碾磨）成长短不等粘捻状物，状如断索头，叫“麦索子”，又叫“青珍子”。青稞麦索子，可作干粮吃，也可以炒菜、炼汤或做饭吃。麦索子搅拌些盐末，就可以用手...
282
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永昌非物质文化遗产集锦
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类型：
美食
永昌民间向来以盐腌鲜菜来解决冬春季吃菜问题，以盐腌五色花菜最具特色。将红、黄胡萝卜、绿芹菜茎杆和苴莲（球茎甘蓝）、甘蓝（包包菜）等洗净切丝，拌上盐末辣椒面和青红鲜辣丝、蒜瓣腌于瓷坛内，少添点生水，压上一块洗净的石头，使菜紧密，让水上升，再盖...
283
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永昌非物质文化遗产集锦
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类型：
美食
是城郊和清河地区的一种面点，有芴板形和猪头梨形两种，做法相同，都具有黄亮暄松、味香不腻的特点，是待客的上等饼食。其作法是：将发好的面团，捋成宽约8厘米、厚近3厘米的面剂子，切成长方形，置温暖处，用麻纸下衬上盖，以防面皴，待面刚发，即下入油锅...
285
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永昌非物质文化遗产集锦
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类型：
美食
羊肚子烫去肚渣，洗净，切成手掌大的块，用上蓬灰水（或碱水）腌制。二十分钟后，下锅熬煎，煎到用手指甲能掐破时，捞出浸入凉水中漂三、四次，水中无灰碱味时再捞出，切成一寸见方的小片，盛入大碗，灌上羊肉汤汁，吃起来清香脆嫩，被誉为“假鱼肚”。