永昌县图书馆

将已饱未黄的青稞穗掐来蒸熟，揉搓脱粒，簸除麦衣后的绿色青稞籽实，倒在案板上，用瓷瓶跐碾（或手磨碾磨）成长短不等粘捻状物，状如断索头，叫“麦索子”，又叫“青珍子”。青稞麦索子，可作干粮吃，也可以炒菜、炼汤或做饭吃。麦索子搅拌些盐末，就可以用手捏或用筷子拣当干粮吃。食油炒鸡蛋，刚熟，再和麦索子撒盐末同锅炒熟，当菜下饭就馍，也很好吃。麦索子撒入开水锅里做成青珍子汤，调上些醋、萹卜（野菜，又叫臭萹卜）或马英子（即中药防风的籽实）等佐料，炝食油辣椒末，具有独特风味，不论贫富老少都爱吃。如果把麦索子在开水锅里撒稠，馇面表珍子稠饭，浇上醋水，抹上辣椒蒜泥也好吃。麦索子做汤做饭，本是解放前贫苦农民青黄不接时的充饥食物，因它有特殊的风味，富有人家还乐意拿出米面换来调剂口味。