永昌县图书馆 永昌县风味小吃发羊肚
| 知识出处： | 《永昌非物质文化遗产集锦》 |
| 唯一号： | 292034020220000285 |
| 专题名称： | 永昌县风味小吃发羊肚 |
| 文件路径： | 2920/01/object/PDF/292010020220000003/001 |
| 起始页： | 0111.pdf |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
羊肚子烫去肚渣，洗净，切成手掌大的块，用上蓬灰水（或碱水）腌制。二十分钟后，下锅熬煎，煎到用手指甲能掐破时，捞出浸入凉水中漂三、四次，水中无灰碱味时再捞出，切成一寸见方的小片，盛入大碗，灌上羊肉汤汁，吃起来清香脆嫩，被誉为“假鱼肚”。
知识出处
