山东省图书馆 任务年份
专题类型
181
知识出处：
山东文史资料选辑
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类型：
美食
主料：海参片、鱼肚（或蹄筋）、熟鸡肉片、熟肘子肉片、腰子片、熟猪肚片、干贝、虾片、蛋糕片、海米。
配料：玉兰片、木耳、葱粗丝、姜末。
调料：油、食盐、酱油、白糖、料酒、高汤、醋、粉团、味素，香油（各适量）。
制作方法：①将腰子割开，片去腰臊...
182
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山东文史资料选辑
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类型：
美食
主料：大虾（十个）。
配料：葱、姜丝。
调料：油（半两）、酱油、料酒、食盐、白糖、高汤、味素（各少许）。
制作方法：将虾须、虾腿、虾线去掉；②锅内加底油，加葱丝、姜丝、料酒爆锅，再加高汤、食盐、酱油、味素、白糖，将大虾放入锅内，温火煨烤，并...
183
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山东文史资料选辑
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类型：
美食
主料：大虾（六两）。
配料：鸡蛋（二个）、面包渣（二两）、干面粉（适量）。
调料：清油、食盐、味素、料酒（各少许）。
制作方法：①将大虾洗净，中间割开，去掉沙线，稍改花刀，用味素、食盐、料酒喂好；②将鸡蛋打入碗中搅匀，抹在大虾两面，粘上干面...
184
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山东文史资料选辑
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类型：
美食
主料：整尾大虾（六两）。
配料：葱头、胡萝卜、青豆、鸡蛋、蕃茄、面粉（各适量）。
调料：油、清汤、食盐、糖、醋、粉团、味素（各适量）。
制作方法：①将虾头、虾皮剥去（带尾），用刀从脊背上片成合页形，用食盐、料酒喂好，顺序地沾上面粉、鸡蛋；②...
185
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山东文史资料选辑
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类型：
美食
主料：虾仁（六两）。
配料：玉兰片、蛋清、葱、蒜片（各适量）。
调料：油、香糟、料酒、味素、清汤、食盐、糖、香油（各适量）。
制作方法：①将虾仁片成抹刀片，用蛋清、食盐、料酒、粉团喂好；②锅内加油热至五成，将虾仁下锅滑熟，捞出将油控净；②底...
186
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山东文史资料选辑
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类型：
美食
主料：虾仁（四两）。
配料：木耳、玉兰片、葱丝、香菜（各适量）。
调料：高汤、酱油、食盐、味素、料酒、香油（各少许）。
制作方法：①将虾仁片成抹刀片，用开水一冲，捞出控净，倒入碗内；②将上述配、调料一并下锅，开后去掉浮沫，滴入香油少许，盛入...
187
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山东文史资料选辑
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类型：
美食
主料：海参（水发半斤）。
配料：牙片鱼肉（二两）、海米（水发一两）、葱、姜末。
调料：食盐、味素、料酒、高汤、香油（各适量）。
制作方法：①将牙片鱼肉剁成细泥，加高汤、葱、姜末、食盐、味素搅拌，搅成鱼料；②将海参片成大片，摆在盘内，成扁圆状...
188
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类型：
美食
主料：熟鸡腿（三两）、海参片（水发五两）。
配料：玉兰片、葱粗丝。
调料：油、高汤、酱油、食盐、粉团、料酒、味素（各适量）。
制作方法：①将熟鸡腿用高汤喂透，捞出去骨改成斜刀块，盛在盘内；②锅内加油，热至七、八成，将海参片入油一冲，捞出将油...
189
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类型：
美食
主料：海参（水发三两），蹄筋（水发三两）。
配料：葱段（少许）。
调料：油、清汤、酱油、味素、料酒、粉团、香油（各少许）。
制作方法：①将海参、蹄筋片成条片，用开水一冲，捞出控净；②油半两下锅，加酱油、葱、料酒爆锅，将海参、蹄筋下锅略炒，再...
190
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山东文史资料选辑
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类型：
美食
主料：鱼翅（水发五两）。
配料：熟肉丝（四两）熟鸡丝（二两）玉兰片丝（二两），火腿丝、葱、姜丝、花椒、大料（各少许）。
调料：油、高汤、料酒、食盐、味素、酱油。
制作方法：①用开水将鱼翅冲洗干净，去掉恶味；②将肉丝、鸡丝、玉兰片丝拌匀放入碗...
191
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类型：
美食
主料：干贝（水发二两）。
配料：鸡蛋清（三个）。
调料：食盐、味素、高汤（各适量）。
制作方法：①将干贝洗净，蒸熟；②鸡蛋清加食盐、味素、高汤搅匀，上屉蒸熟，成芙蓉底；③将蒸好的干贝撒在芙蓉上面，引入高汤，淋上香油，即成。
特点：色呈淡红，...
192
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类型：
美食
主料：加吉鱼一尾（一斤左右）。
配料：葱丝、姜丝、花椒皮、白肥肉丝、火腿丝、玉兰片丝。
调料：食盐、味素、料酒、香油、高汤（各适量）。
制作方法：①将鱼洗净去鳞、腮、内脏，改成柳叶刀，用开水一冲，捞出控净；②将上述配料，撒在盘内鱼上，再浇上...
193
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类型：
美食
主料：加吉鱼一尾（一斤左右）。
配料：葱、姜丝、玉兰片丝、香菜（各适量）。
调料：油、粉团、清汤、料酒、酱油、味素、白糖、香油（各适量）。
制作方法：①将鱼洗净，两面改成柳叶刀，用酱油喂好；②用十成热油，将鱼略炸，捞出将油控净；③锅内加油半...
194
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类型：
美食
主料：牙片鱼肉（四两）。
配料：葱丝、香菜（少许）。
调料：高汤、食盐、味素、酱油、料酒、香油（各少许）。
制作方法：①将牙片鱼肉片成薄片，用开水一冲，捞出控净，倒入碗内；②将上述配料、调料一并下锅，烧开后去掉浮沫，加入香油少许，盛出倒入冲...
195
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山东文史资料选辑
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类型：
美食
主料：海螺肉（三两）。
配料：葱丝、木耳、玉兰片、香菜（各少许）。
调料：味素、食盐、酱油、料酒（各少许）。
制作方法：①将海螺肉片成薄片，用开水一冲，捞出控净，盛入碗内；②将上述配、调料一并下锅，开后去掉浮沫，滴入香油少许，倒入盛海螺的碗...