山东省图书馆 常行菜鸡腿扒海参的制作方法
| 知识出处： | 《山东文史资料选辑》 |
| 唯一号： | 150034020220000188 |
| 专题名称： | 常行菜鸡腿扒海参的制作方法 |
| 文件路径： | 1500/01/object/PDF/150010020220000023/001 |
| 起始页： | 0226.pdf |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
主料：熟鸡腿（三两）、海参片（水发五两）。
配料：玉兰片、葱粗丝。
调料：油、高汤、酱油、食盐、粉团、料酒、味素（各适量）。
制作方法：①将熟鸡腿用高汤喂透，捞出去骨改成斜刀块，盛在盘内；②锅内加油，热至七、八成，将海参片入油一冲，捞出将油控净；③锅内加底油一两，热至六至七成，将葱丝放入，炸出葱味，再加入酱油与适量高汤，用粉团勾成浓芡，然后把海参片和玉兰片倒入芡中，淋上香油，盛出浇到盘中的鸡块上，即可。
特点：色褐红，味鲜香。
知识出处
《山东文史资料选辑》
出版者：山东人民出版社
本文记述了山东文史资料的情况。其中包括收录莒县抗击日军战斗回忆、抗日将领刘震东、刘震东在組织第二路抗日游击队时表示抗日决心的家信、忆空军驱逐队副队长梁鸿云烈士、张自忠将军琐忆、张自忠将军治军、辛亥革命光复烟台亲历记、辛亥革命在黄县、辛亥革命志士刘溥霖、曹州辛亥革命回忆、王鸿一先生在辛亥革命前后、北洋新军山东第六混成旅的建立与消灭、北洋军阀时期的何宗莲何丰林、何锋钰等文章。
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