山东省图书馆

主料：鱼翅（水发五两）。 配料：熟肉丝（四两）熟鸡丝（二两）玉兰片丝（二两），火腿丝、葱、姜丝、花椒、大料（各少许）。 调料：油、高汤、料酒、食盐、味素、酱油。 制作方法：①用开水将鱼翅冲洗干净，去掉恶味；②将肉丝、鸡丝、玉兰片丝拌匀放入碗内，加葱、姜丝、花椒、大料、高汤、料酒、食盐上屉蒸透，去掉汤，花椒、大料、葱、姜，即为三丝底；③油半两下锅，用葱、姜、酱油爆锅，加高汤，将鱼翅下锅，烧开去掉浮沫，用粉团勾成浓溜芡，浇在三丝上面，再撒上火腿丝，滴入香油即可。 特点：色红，味鲜。