山东省图书馆

主料：整尾大虾（六两）。 配料：葱头、胡萝卜、青豆、鸡蛋、蕃茄、面粉（各适量）。 调料：油、清汤、食盐、糖、醋、粉团、味素（各适量）。 制作方法：①将虾头、虾皮剥去（带尾），用刀从脊背上片成合页形，用食盐、料酒喂好，顺序地沾上面粉、鸡蛋；②锅内加油，热至八成，将喂好的大虾下锅，炸成金黄色，捞出将油控净，改成虾段摆在盘内；③锅内加油半两，加葱头、胡萝卜、番茄爆锅，再加清汤、糖、醋、食盐、青豆、味素，用粉团勾成浓芡，浇在虾段上，即成。 特点：色呈鲜红，清新鲜嫩。