山丹县图书馆 颗粒类型
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油泡泡。油泡泡也称“炸骨朵”，黑河流域各地普遍烹饪，制作手法各异。大众做法是用滚水（兑淡糖水）烫面粉至半熟成糊状，用筷子将其抟成核桃般大小，形状似不甚规则的泡泡、表面不甚光滑的一个个软面骨朵，然后入沸清油锅煎炸，当面团表面呈金黄色（或轻微焦...
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油炸鬼。黄参入滚水锅煮烂，用煮黄参的滚水烫面呈稀糊状，用稀糊面将2-3枚熟黄参粘在一起，入沸清油锅煎炸，当表面呈金黄色（或轻微焦黄色）时出锅，盛入器皿焐半小时左右食之，柔韧酥软甜香爽口，称为“油炸鬼”。
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米黄儿。黄米或小米磨成米粉，以黄米制作尤佳，兑少量面粉，淡盐水和成糊状。米黄专用平底砂锅抹清油，置火上加热，待锅热油香时将糊状米面均匀地摊在锅底上，文火加热烙至表面呈金黄色出锅，表面乘热撒砂糖，焐几分钟食用，金黄油亮，酥软细腻，甜中溢香，香...
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油糕儿。精面粉用滚水（兑淡糖水）烫至半熟搅成糊状，用筷子将其揪成鸡蛋般大小的面团，蘸清油在手中抟成面丸，丸中间包白糖、玫瑰馅，抟成椭圆形扁平状，表面抹清油抟光滑，入沸清油锅文火煎炸，当面团表面呈轻微焦黄色时出锅，食之柔软香甜，玫瑰香气沁脾。
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青稞面鸡肠子。灰碱水（或食盐水）和青稞面至软硬适度，揉均匀稍焐至润滑，在案板上手工搓成拇指粗细的圆条，然后将青稞面圆条切块或揪丁，用手掌在案板上平搓面块或面丁，使面条成两头尖似箭头形，粗细成鸡肠子一样又细又长，故名青稞面鸡肠子。面条沸水煮熟...
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酿皮子。精细麦面粉加水和匀，在凉水中揉洗，洗出的面筋或蒸或烙至熟。将洗出的淀粉盛入抹了清油的酿皮专用箩，在滚水锅中涮出酿皮子。酿皮晾冷后切条盛碗，加几片切块的面筋，佐以蒜苗酱、油泼辣椒、香醋、芥末酱食用。尤其在炎热的夏季食用，香辣爽口，清凉...
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面卷子。山丹自古羊多，羊肉的吃法也就比较独特。羊肉颠卷子就是其中之一。焖卷子，以羊羔肉为最佳。将肉切成块，等锅热油香后入内爆炒，约八成熟，佐以调料，加适量水焖炖，再将和好的面擀开，抹油加葱花，卷成二指宽的卷子，切成寸段，下锅继续焖炖，待面熟...