山丹县图书馆

碾飻。碾飻是即将成熟期的青稞或小麦的青粮食，在青黄不接期间经过加工后用来充饥的食品，但是在物质丰裕的今天仍然被继承了下来，就成为人们尝新的一种风味食品。做碾珍首选即将成熟、籽粒饱满的青稞穗或小麦穗，一颗颗摘了穗头扎成把子，入锅文火蒸熟，出锅后在簸箕中趁热搓揉，待青粮食籽粒完全出穗壳后，簸净其秸秆芒壳，将干净的熟青粮食用手摇小磨碾磨，碾成翡翠般的串串条状食品，因制作工艺与食品形象特征得名“碾飻”。碾飻有两种食法：一种是在碾飻上拌少量蒜泥、羊胡花，清油炼滚炝过拌上食盐，干食之色鲜味香，柔筋松软，别具特色。一种是清油炝葱花、蒜泥、芹菜、韭菜、黄瓜丝调汤，将烹饪好的碾飻入汤，做汤食用汤清香爽口，碾飻柔韧筋道，营养丰富口感极佳。