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竹荪松毛菇 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】野生松毛菇200克，竹荪150克，水发明笋100克，净火腿肉80克，精盐、味精、茶油、葱段、蒜泥、湿淀粉、青椒粒等适量。 【制作方法】 (1)松毛菇、竹荪洗净，沥干水分；火腿肉切粗丝。 (2)锅烧热，用茶油先炒火腿丝后，倒入松毛...
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火腿肉炖雷竹笋 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】 质嫩雷竹笋干200克，火腿肉80克，肉汤、料酒、精盐、味精等适量。 【制作方法】将干竹笋涨发至软，切成小段，火腿肉切片，一同放入砂钵内加满肉汤，上炭火上炖烂，加入精盐、味精、料酒调味即成。 【风味特点】风味独特，乡宴佳肴。
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富贵花开 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】泸溪小河鱼700克，茶油、精盐、味精、生抽、姜丝、辣椒丝、葱段、小麻油等适量。 【制作方法】 (1)小河鱼杀后去内脏洗净，用精盐、生抽腌制入味。 (2)把小河鱼用茶油炸成金黄色沥油。 (3)用热油炒辣椒丝、葱段，倒入鱼干，加入精...
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柴把肉 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】猪五花肉500克，陈年豆角干150克，精盐、味精、酱油、熟猪油、葱结、姜块等适量。 ［制作方法】 (1)将整块五花肉煮至断生，切成粗条；豆角用清水泡软待用。 (2)取用肉条四根，用豆角捆绑，一一做好，成柴把肉生胚。 (3)锅中放...
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秘制猪手 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】 猪前脚1000克，精盐、生抽、料酒、十三香等适量。 【制作方法】 (1)将猪脚除净猪毛，对半劈开，用精盐、生抽、料酒、十三香腌制3天后取出晒成六七成干。 (2)用旺火干蒸至烂，即可上桌食用。 【风味特点］味浓，色黄，肥而不腻。
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干烧朵朵九龙鱼块 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】乌鱼1条约1000克，精盐、酱油、味精、姜丝、葱段、干辣椒丝、茶油等适量。 【制作方法】 （1）鱼活杀去内脏洗净，去头尾，将中段切乌鱼圈 块，用精盐、酱油腌制入味。 （2）将茶油烧热，把鱼块煎成金黄色，加入精盐、料酒、酱油、姜丝...
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清凉山槠菇 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】清凉山干野生槠菇，精盐、味精、肉汤、茶油、葱白段、湿生粉各适量。 【制作方法】 （1）干菇用清水涨发后挤干水分，修切整齐。 （2）炒锅上火，舀茶油烧热，将槠菇翻炒，加肉汤煮至软糯后加精盐、味精、葱白段各适量，用湿生粉勾稀荧装盘即...
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崇辉乌鱼块 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
乌鱼，又名黑鱼、生鱼、才鱼、蛇鱼等，属鲈形目、鳢科。崇辉乌鱼块是由崇仁县崇辉公司与南昌大学食品研究院合作，运用生物发酵技术开发的新产品。该产品保持了鱼肉的光泽清晰本色，含有鱼的清香，微辣，食后甘味长久，骨质酥软，肉有嚼劲。 乌鱼含肉率高，又...
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酱卤麻鸡 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
酱卤麻鸡是崇仁县著名特产，是用崇仁麻鸡经过酱卤加工、真空保鲜、高压微波杀菌而成。酱卤麻鸡由江西天地缘崇仁麻鸡有限公司生产，技术由江西煌上煌集团研发，采用几十种中药配方对麻鸡进行酱卤加工，生产出酱卤整鸡、酱卤鸡爪、酱卤鸡头、酱卤鸡块、酱卤鸡内...
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临川藏蛋 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
藏蛋，也就是通常所说的咸蛋，其制作方法有盐泥腌制法和盐水浸泡法。临川藏蛋以盐泥腌制法为主。一般而言，市面上出售的咸蛋多以鸭蛋为主，农家自己食用也有用鸡蛋的。由于鸭蛋壳的气孔较大，能比较快地吸收盐分，加之体积也比鸡蛋大，市面上好销。一）盐泥腌...
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捶鱼（鱼丝） 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
捶鱼也叫鱼丝，是广昌、南丰一带的乡下特产。民间一般叫“拍捶鱼”，最初的捶鱼就是用当地河里捕捉的小鱼，去掉内脏后捶打捣烂，再加薯粉拌和制作而成，故称捶鱼。现在河鱼资源渐少，制作捶鱼的原料和方法都有了很大改进。 （一）加工方法 第一步：选用活的...
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"八功”酒糟鱼 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
"八功”酒糟鱼是东乡县特色产品之一。据《同治东乡县志》记载，杨桥殿镇有民间传统食品酒糟鱼、酒糟肉、酒糟鸡、酒糟鸭等产品的制作。 酒糟鱼的生产工艺如下：选用鄱阳湖1500克以上的鲜草鱼或鲤鱼，经宰杀一清洗一腌制一烘干一分割一糟渣调味一封口一杀...
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菜籽油保鲜鱼 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
菜籽油保鲜鱼流行于东乡一带。 （一）原材料 新鲜鱼（1000克以上/尾），菜籽油。 （二）制作方法 1.鲜鱼处理将新鲜鱼去掉鳞、鳍、鳃，开腔去掉内脏，下去鱼头，切成2厘米左右方块。 2.晾晒将鱼块洗干净置盛器中滤干水，在太阳下或通风处晾晒至...
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移民火腿 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
火腿是浙江移民制作的传统名特产品。一般在冬至前后制作，用猪的后腿为原料，经过腌制、晒、晾而成。 (镒)制作方法 1.时间要求即冬至后立春前，这40天时间适宜制作移民火腿。如果加工时间早了，气温尚不够低，迟了 气温又开始回升，这样腌晒出来的火...
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状元鱼（红鱼块） 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
状元鱼是乐安人以鲜鱼为原料，经精加工而成的传统食品。其原料和配料主要有鲜鱼、辣椒、茶油、碘盐等，有咸、辛、辣、酸、香、甜等多种风味，吃起来骨软肉嫩，鲜嫩可口，营养丰富，可增强食欲，生津助消化。如今状元鱼已成为人们餐桌上的美味佳肴。2002年...

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