抚州市图书馆

乌鱼，又名黑鱼、生鱼、才鱼、蛇鱼等，属鲈形目、鳢科。崇辉乌鱼块是由崇仁县崇辉公司与南昌大学食品研究院合作，运用生物发酵技术开发的新产品。该产品保持了鱼肉的光泽清晰本色，含有鱼的清香，微辣，食后甘味长久，骨质酥软，肉有嚼劲。 乌鱼含肉率高，又无肌间细刺。据医籍记载，乌鱼有去淤活血、滋补壮阳、收肌生津、袪寒调养等药理作用，适用于身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血之人食用。两广一带，民间常视乌鱼为珍品，用以催乳补血；三北地区也常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鱼食之，作为一种辅助食疗法，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。根据现代科学测定，每100克乌鱼肉中，含蛋白质19.8克，脂肪1.4克，糖1.2克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.14毫克，硒24.57微克，并含有18种氨基酸，非常符合当代人的养生要求。乌鱼制成产品后有保质期长、食用方便等特点。