抚州市图书馆

菜籽油保鲜鱼流行于东乡一带。 （一）原材料 新鲜鱼（1000克以上/尾），菜籽油。 （二）制作方法 1.鲜鱼处理将新鲜鱼去掉鳞、鳍、鳃，开腔去掉内脏，下去鱼头，切成2厘米左右方块。 2.晾晒将鱼块洗干净置盛器中滤干水，在太阳下或通风处晾晒至七成左右干。 3.油浸将晾晒到七成左右干的鱼块置陶瓷或广口玻璃盛器中，倒入新鲜菜籽油，以淹没鱼块为度。 4.封口用干净塑料布（略大于盛器口）覆盖瓶口，用细绳或胶布绕圈扎紧密封，盖上盖子备食。 （三）食用方法 食用时解掉封口绳，揭开塑料布，用筛勺或筷子取出鱼块，滤干油，按家常煮鱼方法煮熟食用。味道与新鲜鱼块不差上下。 (四)保质期 如果每次取鱼块后都及时按首次方式把口封好，保质期至少1年。