抚州市图书馆

状元鱼是乐安人以鲜鱼为原料，经精加工而成的传统食品。其原料和配料主要有鲜鱼、辣椒、茶油、碘盐等，有咸、辛、辣、酸、香、甜等多种风味，吃起来骨软肉嫩，鲜嫩可口，营养丰富，可增强食欲，生津助消化。如今状元鱼已成为人们餐桌上的美味佳肴。2002年，乐安县凌仁食品厂进行“霉鱼”产品的开发，生产出具有浓郁地方风味的霉鱼产品——红鱼块，产品投放市场后订单不断，不但企业获利，而且及时解决了养鱼专业户销售难的问题。现在已注册"状元红鱼” “流坑贡鱼”商标。 乐安"状元鱼”主要以家庭小作坊生产，每年冬季到来，家家户户都会做"状元鱼” 用于过年请客、招待宾朋之用。有冷藏设备者可长年制作。 （一）原材料 多用草鱼，也用大头鱼、鲤鱼、鲢鱼等。 （二）制作方法 将鱼剖除腹腔内脏（有的还将鱼头切去）倒挂晾干后，切成块，加盐拌匀，2〜3天后再拌辣椒粉，并逐块放入干净的瓶中，加入少许烧熟的菜籽油，加盖封存（可经冬历春保存）。一般在15〜20天后，即可按需量取出煎或蒸制，供食用。 （三）食用方法 1.烧制用植物油煎熟霉鱼块，加少许水、葱或蒜、酒娘、味精混匀，至沸，即可食用。 2.蒸制用碗装霉鱼块，加上葱花或蒜和味精，并可加入少许香油，蒸熟即可食用。