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共 10049 条 596 / 670
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坐月子 专题 阅读原文
知识出处： 正宁县志 | 类型： 民俗
即产妇卧床静养。“坐月子 ”讲究坐在自己家里。从 “坐月子 ”的首日开始，产房门楣上就挂上罗圈和红布条，作为标志，一方面祛凶避邪，另一方面忌孕妇父辈、生人入内。生子当天或第3天，由产妇的丈夫带上点心、馍馍之类的礼品，生男捉只公鸡，生女捉只母...
8927
过满月 专题 阅读原文
知识出处： 正宁县志 | 类型： 民俗
也称 “出月 ”。男孩满月为29天，女孩满月为30天。当天在婴儿印堂厾红点，由父母抱着进入厨房，在灶前叩头烧香，向灶爷 “报到入户 ”。并为其剃头 “落胎发 ”，把剃下的头发揉成团，由母亲长期保存，以示母子情深。庆满月俗称 “吃喜 ”，除请...
8928
过百日 专题 阅读原文
知识出处： 正宁县志 | 类型： 民俗
婴儿出生100天，俗称 “过百天 ”。婴儿舅家和近亲带礼物来贺，主人备客饭招待，给婴儿剃头，留 “气死毛 ”或 “气板子 ”。有的舅家给婴儿送 “长命褂子 ”一件；有的人家给婴儿穿 “百家衣 ”。1980年代，兴起照婴儿 “百天像 ”。
8929
过周岁 专题 阅读原文
知识出处： 正宁县志 | 类型： 民俗
习俗是：“姑姑鞋，姨姨袜，妗妗裤子顺腿抹，奶奶帽子一把抓。”用意有二：一是 “看娃娃 ”。让亲友轮流抱着婴儿亲吻、逗耍、热闹一番，让婴儿多见人，免怯生，以后好养育。二是 “试天赋 ”，或叫 “抓周 ”：将书本、毛笔、玩具、鞭子、食品、花等物...
8930
取名 专题 阅读原文
知识出处： 正宁县志 | 类型： 民俗
过去，男性除 “奶名 ”、“官名 ”外，还有字、号；女性有小名，无 “官名 ”，出嫁后称 “某（丈夫姓）氏”。现在，男性仅有奶名、官名，无字、号；女性多为一个名字，有 “奶名”并有 “官名 ”的不多。奶名多为父母及亲族长辈所起。一般给孩子取...
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豆腐 专题 阅读原文
知识出处： 正宁县志 | 类型： 美食
以黄豆为主料，加水泡软，滤渣取汁，锅煮点卤水凝结，包裹挤压成块。其不软不硬，粉嫩细腻，剖面如玉，不论荤炒烩炸、素煎煮蒸，皆味道可口。
8932
细长面 专题 阅读原文
知识出处： 正宁县志 | 类型： 美食
加工精细，是农村招待亲友的上等饭。一般选用优粉加淡盐或淡碱水调和，反复搓揉后，擀成薄薄的面张，折叠起来，用刀切细如棉线，长1米余入锅煮熟，加浇臊子汤者，称为 “臊子面 ”；浇葱花酸汤者，称为 “酸汤面 ”。制作臊子汤颇为讲究，先用大油炝好辣...
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搅团 专题 阅读原文
知识出处： 正宁县志 | 类型： 美食
用麦、荞、玉米、高粱等面，均可做出风味不同的搅团。做法是先将水烧开，在面粉中放入适量碱面，然后将面粉均匀地撒向开水锅中，边撒边用擀杖搅动，撒面的多少应以擀杖立在锅中不倒为宜。软了吃起来发粘，硬了吃起来发倔。用文火烧熟即可。既可用臊子汤浇着吃...
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菜面 专题 阅读原文
知识出处： 正宁县志 | 类型： 美食
把菠菜、苜蓿、灰条、苣苣等无硬叶脉的蔬菜或野菜煮熟切碎，和上面粉，放在案上，用力揉搓，搓功到家了，面团细腻了，用擀杖一卷一推，一绽一闪，直擀到薄如纸、绿如绸时，一折一叠，用刀切成 “韭菜叶 ”面条。有的将菜面团搓成条状，叫 “菜鼓橛 ”。把...
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饸饸面 专题 阅读原文
知识出处： 正宁县志 | 类型： 美食
多以麦、荞面为料。先用少许开水烫面，后再加凉水揉成面团，填入床模内，架于开水锅上，从床底铁孔压出丝状细面，煮熟后，佐以荤、素汤食用，或配以佐料干调食用。
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粘面 专题 阅读原文
知识出处： 正宁县志 | 类型： 美食
用当地粘糜子细粉发酵制作的一种粘糕，制作过程叫 “发糕 ”。“发糕 ”关键是掌握火候，否则就发不出甜味来。吃的方法有两种：一是将蒸熟的热糕蘸蜂蜜食用，甜上加甜；二是待粘面稍凉后，搓成条状（炸时切片），或捏成饼状，冷却后存放。食时用清油煎炸，...
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凉粉 专题 阅读原文
知识出处： 正宁县志 | 类型： 美食
荞麦脱皮，粉成粒状，浸水泡软，反复搓擦，搓烂之后，加水去渣淀粉，再加水成浆，倒入锅里，边烧火，边搅动，熟时为脂状，摊在案上或注入盆中，冷却即成。食时刀切或用 “凉粉搂子 ”搂成细条，拌以调料食用。用豆粉、洋芋粉亦可制作凉粉。凉粉做成后，用漏...
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酿皮和淤面 专题 阅读原文
知识出处： 正宁县志 | 类型： 美食
用麦面和成团，水洗去筋，留淀粉糊，摊在铁皮箩内，置开水锅中蒸熟，剥下冷却，即成酿皮。如果把淀粉糊（比做酿皮稠些）倒入锅中烧炼至半熟，再捏成块状蒸熟，趁热填入床模内，压挤成饸饹面状，即成淤面。酿皮和淤面食时，都加以盐、醋、油泼辣子、葱韭炒汤、...
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炒面 专题 阅读原文
知识出处： 正宁县志 | 类型： 美食
小麦、豆类、杂粮均可制作。当地常见的是粘糜子炒面。把粘糜子用水浸泡后，在锅里炒熟脱壳，和上炒熟的豆子，加入盐、茴香或大香，磨成细粉即可。食时用少许开水或蜂蜜或软柿子拌匀，口感良好，食后耐饥，是远地干活或出门远行的充饥食品。
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煎饼 专题 阅读原文
知识出处： 正宁县志 | 类型： 美食
将荞面或麦面调成糊状，选用平底锅，锅底刷油，摊上面糊，文火烙熟，剥下即可。作好的煎饼，薄如宣纸，色亮质柔，再夹炒菜、油辣子、蒜泥等佐料，卷成卷子食用。

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