正宁县图书馆 凉粉
| 知识出处： | 《正宁县志》 |
| 唯一号： | 290734020220000421 |
| 专题名称： | 凉粉 |
| 文件路径： | 2907/01/object/PDF/290710020220000003/001 |
| 起始页： | 0532.pdf |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
荞麦脱皮，粉成粒状，浸水泡软，反复搓擦，搓烂之后，加水去渣淀粉，再加水成浆，倒入锅里，边烧火，边搅动，熟时为脂状，摊在案上或注入盆中，冷却即成。食时刀切或用 “凉粉搂子 ”搂成细条，拌以调料食用。用豆粉、洋芋粉亦可制作凉粉。凉粉做成后，用漏勺漏入凉水盆中，冷却成小鱼状，俗称 “凉粉鱼 ”，加上调料食之。
