正宁县图书馆

加工精细，是农村招待亲友的上等饭。一般选用优粉加淡盐或淡碱水调和，反复搓揉后，擀成薄薄的面张，折叠起来，用刀切细如棉线，长1米余入锅煮熟，加浇臊子汤者，称为 “臊子面 ”；浇葱花酸汤者，称为 “酸汤面 ”。制作臊子汤颇为讲究，先用大油炝好辣椒，后用肉丁、萝卜丁、豆腐丁、黄花菜节、木耳、葱花等，熟油爆炒，加各种佐料，加水成汤，再放入油泼辣子，颜色鲜红，又称红汤。有的还在汤中打入鸡蛋。细面条煮熟捞到碗中，浇臊子汤，浓香味鲜；若以油炝葱花、辣面，再加盐、醋或陈浆水做成酸辣汤浇细面条，浓香诱人，酸辣可口。此种面条以细长而富有筋力见功。