正宁县图书馆 菜面
| 知识出处： | 《正宁县志》 |
| 唯一号： | 290734020220000418 |
| 专题名称： | 菜面 |
| 文件路径： | 2907/01/object/PDF/290710020220000003/001 |
| 起始页： | 0532.pdf |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
把菠菜、苜蓿、灰条、苣苣等无硬叶脉的蔬菜或野菜煮熟切碎，和上面粉，放在案上，用力揉搓，搓功到家了，面团细腻了，用擀杖一卷一推，一绽一闪，直擀到薄如纸、绿如绸时，一折一叠，用刀切成 “韭菜叶 ”面条。有的将菜面团搓成条状，叫 “菜鼓橛 ”。把菜面或 “菜鼓橛 ”下入滚水锅中煮熟，配以佐料食用。
