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共 20005 条 1272 / 1334
19066
漤臊子 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
漤臊子漤臊子约用一头猪肉的四分之一左右。肥肉先切成大块约煮半小时，俗称“紧肉”，再切成肉丁。瘦肉生切成丁，将肥、瘦肉丁混合在锅中炒炼，加盐、调料，直至肉中水分炼尽，盛坛冷却储存，随时食用。
19067
宴席 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
舟曲常见的大肉菜肴多用鲜肉制做，主要有“扣肉”（红烧肉片）、“方疙瘩”（肘子）、花肉（肉加鸡蛋、芡粉炸成的肉块）、清汤丸子、油炸丸子，象眼肉（肥肉片裹红枣、蜂蜜或白糖蒸熟）、排骨。用肉片或肉丝配以木耳、蘑菇、竹笋、芹菜、青辣椒等烧的菜，名称...
19068
烧酒（土酒） 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
烧酒（土酒）多用青棵、小麦、高粱等作原料，碾皮除壳煮软，加曲发酵后，搅拌晾冷后装入酒缸中封口，半年左右可蒸烧。亦可加速酵曲，月余即烧制。土法烧酒用酒盆、套缸儿，将酒醋盛锅中盖上酒盆，双层套缸中加冷水，用酒筒连接。套缸底部插竹筒，酒从此流出。...
19069
黄酒类 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
黄酒类按制做和饮用方式分为黄酒和罐罐儿酒（“车头酒”）。从缸中用淋子虹吸管淋出的叫黄酒，色金黄，一般红、白喜事用。另将酒粕盛于瓷罐加水煨于火旁，略煮插入竹筒吸饮，具有生津解乏，滋阴壮阳之功效，此为罐罐酒。用红谷与青棵酿制的黄酒叫“红谷酒”，...
19070
甜酒 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
甜酒有干柿子酒、杷柿子酒两种。煮酒之法与烧酒、黄酒同，装缸时在酒醋中加入柿饼或耙柿子，饮用时加凉开水或凉水搅动，饮吃两便，多为盛夏解渴饮料。甜酷子亦为夏季饮料之一。农村中用过滤蜂蜜的淘蜡水，加酒曲发酵，酿成的酒叫蜂汤酒，也是饮料佳品。
19071
罐罐儿茶 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
罐罐儿茶当地农民普遍有喝茶习惯，多喜饮罐罐儿茶，用装二、三两水的小陶罐，装满茯茶，加水煮，当地农民称“按茶”。农民劳动前，喝两三罐儿茶，可保一天不渴不累，精神充沛，几乎和食物等同重要，一日不可缺少。俗云："头盅土，二盅茶，三盅才是顶呱呱"。...
19072
炝罐茶 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
燈罐茶先在罐内加少许食用油，待油熟时加茶叶、葱段炼炒一阵，再加水煮沸，味美。
19073
油茶 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
油茶也叫面茶，茶水加油面、调料、葱姜、核桃仁等，味芳香浓烈，为老年人喜爱。
19074
酥油茶 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
酥油茶冬春之间，用煮沸之茶水（粗茶或茯茶），冲入酥油小碗，可多次冲饮。现平日以冲沏清茶待客。80年代，新饮料品种增多，夏季盛行啤酒，沙棘汁、汽水、矿泉水、健力宝、芒果汁等，名目繁多。 调味品在饮食中也是不可缺少的。过去主要有盐、醋、酱等。本...
19075
吸旱烟 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
吸旱烟舟曲农民普遍嗜好。因地处山区，为除雾障，进山劳动不可不吸。烟叶多自种，有大叶子、蓝花烟等。烟具有烟锅儿、火镰、烟布袋，多随身携带，插于腰间。烟锅儿多为铜、铝、铁制做，杆有竹、木等，讲究“玛瑙嘴子、狗骨木杆子、铜铝头子，绣花袋子”。烟锅...
19076
热豆腐 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
热豆腐“点”豆腐不用石膏，而用天然硝水。豆腐箱内豆浆滚烫，卖豆腐的乘热用刀切块盛入碗内。豆腐雪白细嫩，香气四溢，浇上鲜红的辣子汤，色、香、味具美，令人一见即馋涎欲滴。辣子汁用菜油浇泼，加葱、豆豉及各色调料制成。时下, 人们早点兴上街吃热豆腐...
19077
洋芋搅团 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
洋芋搅团舟曲俗谚:“要得吃好饭，洋芋砸搅团”。砸洋芋搅团，选用光滑硕大的洋芋煮熟剥皮，盛在专用木槽中，用木榔头轻轻揉搓，待洋芋成团则用力夯砸，直至洋芋团变成一整块。洋芋搅团多配酸菜、苦根儿咸菜。酸菜用油加葱、辣子面儿和调料炒成，加水煮沸成为...
19078
擀汤面疙瘩儿 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
擀汤面疙瘩儿擀汤面粉用养麦加黄豆混合加工而成。食用，手工擀成，用刀切成细面条，佐以辣子酸菜浆水。面条乳白，汤清而不浑，食之脆嫩爽口，无豆性味。盛夏歇工，吃一顿擀汤面疙瘩，既能充饥，又能解暑，是农民喜爱的美食之一。
19079
房屋形体结构 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
房屋形体结构舟曲民居多以木、石、土作材料。河川一带为土棚子，高山林区则多建榻板房。房屋建筑，以一户为单位布局，多属四合院。也叫卧房，外围成正方形的，叫“一颗印。”一般都靠北向南，以北为匕但民房都不取子午向。北屋是上房，左右叫耳房，又叫厢房，...
19080
屋墙 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
屋墙有板墙、石墙、土坯墙等。板墙，用木板作模，填湿土夯实。 屋顶，按雨水流向有一檐水、两檐水之分。屋顶分三层，先挂椽，再覆盖参子或榻子最后用泥棚盖。

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