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2101

“卷煎” 专题阅读原文

知识出处：莆田县志 | 类型：专题知识

蒸糯米和糖，用软豆腐衣卷成小圆筒状。斜切成片，用花生油煎熟，即成，是斋供必备，也是有地方特色的素菜。

2102

八宝饭专题阅读原文

知识出处：莆田县志 | 类型：专题知识

上等糯米蒸熟，拌上白糖，装进铺有柿饼、桂元肉、荔枝肉、莲子、红枣、花生仁、冬瓜条、荸荠等佐料的盆内，再蒸半小时后倒扣于盘中，浇上热猪油即成。香甜滑腻，具有独特风味。

2103

芋泥专题阅读原文

知识出处：莆田县志 | 类型：专题知识

蒸熟槟榔芋去皮捣成泥状，加上白糖、炒花生粉、芝麻，再蒸一小时后倒扣于盘中，浇上热猪油，趁热食用，香甜可口。

2104

节令饮食专题阅读原文

知识出处：莆田县志 | 类型：专题知识

莆田人在岁时节日，制作不同食品，用来祭神饷客。农历元月初一煮线面，祝贺一家或来访亲友“寿长”。元宵蒸元宵糕，不吃“元宵丸”。清明节蒸“清明龟”，端午节吃粽和用“午时草”煮的蛋。大暑吃荔枝、羊肉。中元节蒸“薄荷糕”、金粿”。中秋节吃月饼、...

2105

喜庆饮食专题阅读原文

知识出处：莆田县志 | 类型：专题知识

莆田人在婚嫁、寿诞、满月、开业、新屋落成、乔迁等喜庆日子，主人宴客，菜肴多至十几道，例以焖豆腐开筵，以“软粿”、“甜汤”结束。寿筵则以“炒面”为第一道菜。中间各道菜，多为禽畜肉类和鱼类，间以土特产，还以水果、美酒佐餐。宴席例为4炒盘、主菜、...

2106

迎春专题阅读原文

知识出处：莆田县志 | 类型：民俗文化

清代以前府县官每年要举行迎春仪式。“立春”前一天，知府、知县等要穿戴官服，坐露轿，带领皂隶等人，每人手持一束纸花，周游四城门，称为“五马行春”。队伍出东门到阔口村，由一老农牵牛，官员们脱靴下田，知府扶犁，知县播种，表示迎春之诚。礼毕迎泥塑春...

2107

祭土地神专题阅读原文

知识出处：莆田县志 | 类型：民俗文化

旧时农民认为农田林果收成好坏与土地神有很大关系，因此，农家在年节和收成时，以及初二、十六日，特别是六月初六日“土地公生日”都要办果、酒、香烛“贡银”到田头园头祭祀土地神，祈求丰收。

2108

“祈雨” 专题阅读原文

知识出处：莆田县志 | 类型：民俗文化

建国前，每遇旱年，民间举行“求雨”活动。农民（妇女不能参加）成群结队头顶烈日，身穿孝服，抬出菩萨（多为玄天上帝或黑面的监雷御史张公沿路游行，口唱“乞雨歌”，来到县衙，县官要出来行香。有些神棍多能观察气象，选定可能下雨的日子为“祈雨日”。若真...

2109

以节气和农谚指导农事活动专题阅读原文

知识出处：莆田县志 | 类型：民俗文化

民间在农业生产方面习惯用传统谚语、俗语对照进行农事活动。 “正月栽茄苗，二月栽花苗”，谓茄苗要在正月栽好，迟到二月就有花无实了。 “雷腾惊蛰前，四十日不见天”，“雷腾惊蛰后，无水供翻犁”，谓惊蛰前响雷，雨季必提前，要防阴雨烂秧，惊蛰后雷...

2110

挂红专题阅读原文

知识出处：莆田县志 | 类型：民俗文化

农家买耕牛，必在牛角上系一小块红布，俗称“挂红”。祝愿平安吉利。耕牛将死，也给牛角“挂红”送终。买羊则在羊脖子上“挂红”。

2111

酬牛专题阅读原文

知识出处：莆田县志 | 类型：民俗文化

耕牛一年四季为农家辛苦耕地，农家在开春时日，则喂以麸皮、黄豆等精饲料和少量米酒，实为耕牛增加营养，准备春耕劳作，俗称“酬牛”。

2112

洗槽专题阅读原文

知识出处：莆田县志 | 类型：民俗文化

民间每在卖猪或宰猪之后，把猪栏猪槽清洗打扫干净，然后在猪栏前，摆上果品酒肴，烧纸钱，祭谢栏神，祈求再养新猪时平安顺利，俗称“洗槽”。

2113

拜师专题阅读原文

知识出处：莆田县志 | 类型：民俗文化

旧时，拜师学艺，要备办“拜师礼”，一般为“一担盘”，必须有线面、猪蹄、酒、果和红包（内封现金）作为拜师见面礼。徒弟要给师父行跪拜大礼。学成之后还要办“谢师礼”。

2114

动工散工专题阅读原文

知识出处：莆田县志 | 类型：民俗文化

民间兴建某种工程雇佣木工、泥工、石工等，要备办果品酒肴祭神，宣告动工。工程结束后，要宴请所用各种工匠，俗称“散工”。宴席上坐首位的是石工，因为工程由他打基础开始的。

2115

牙祭专题阅读原文

知识出处：莆田县志 | 类型：民俗文化

旧例有雇用伙友的商家和工场作坊主人，临时兴建工程主人，在农历每月初二、十六日要备办酒菜祀神，后请雇佣伙友工匠们聚餐，称为“牙祭”，俗称“做牙”。二月初二为“头牙”，十二月十六为“尾牙”，这两隆重。

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