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农家谷烧 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
农家谷烧又名烧酒、土酒，是抚州各地农家自酿自用的传统白酒，属蒸馏酒类。它以当年收获的稻谷、酒药(酒曲)和泉(井)水为原料，经过培菌糖化，在缸内发酵后，再通过蒸馏而成的纯粮高度白酒。 农家谷烧具有酒香清雅、入口醇甜、味感绵柔、饮后浓郁、回香独...
56177
麻姑酒 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
麻姑酒，为江西省传统名酒，由南城县生产，属综合再制酒类。据史料记载，麻姑酒己有1700多年的酿造历史。清朝光绪年间，就已经开始向南洋各国出口。唐代大书法家颜真卿曾撰诗称麻姑酒“三杯可祛病，久服能益寿"。麻姑酒生产可以溯源至60多年前。那时，...
56178
临川藕丝 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】塘藕500克，银鱼12克，猪瘦肉50克，高汤400克，猪油50克，味精2克，姜丝5克，葱末3克，香醋3克，精盐3克。 【制作方法】 （1）将藕洗净刨皮去节，切5厘米长的段，再切成细丝待用，银鱼用甜酒浸泡一下, 再用水泡软沥干。猪...
56179
麦鸡豆腐 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】麦鸡3只，猪油50克，豆腐300克，青蒜50克，味精3克，湿生粉8克，姜葱末10克，胡椒粉1克，酱油8克，精盐3克。 【制作方法】 (1)将麦鸡向肚下剥掉皮毛，挖去两眼，除去内脏、洗净，剁掉嘴脚，取下两块脯肉和头部，将骨剁碎，连...
56180
板栗烧鸡 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】土鸡1只（重约750克），板栗250克，熟猪油125克，大蒜100克，料酒75克，酱油、干辣椒、湿生粉、精盐各少许。 【制作方法】 （1）将鸡宰杀去毛内脏，洗净，切成3厘米左右的小方块。用湿生粉、酱油、料酒拌匀上浆待用。 （2）...
56181
汤水豆腐 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】豆腐花250克，精猪肉50克，香菇5克，湿生粉20克，高汤300克，味精3克，葱、姜末各10克，胡椒粉1克，猪油30克，酱油6克, 精盐6克。 【制作方法］ （1）将精猪肉剁成末，香菇发涨后切成末待用。 （2）锅放火上，把高汤、...
56182
欢喜丸子 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】肥瘦猪肉250克，鸡蛋2个，糯米250克，荸荠150克，水发香菇15克，葱25克，生姜7克，料酒10克，精盐5克，白糖25克，胡椒粉1克，味精1克，猪油20克。 【制作方法】 (1)先将糯米洗净放在水中，浸约1小时捞出沥干，把1...
56183
甲鱼粉皮 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】活甲鱼1只（约750克），粉皮300克，葱白段50克，生姜片8克，大蒜15克，精盐8克，酱油5克，料酒15克，味精2克，胡椒粉1克，熟猪油50克。 【制作方法】 （1）将甲鱼宰杀洗净，用刀剁成块，粉皮用冷水浸约半个小时，切成小块...
56184
清炖瓜鸭 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】肥毛鸭1只（约重1500克），水发香菇50克，冬瓜半个，五花猪肉250克，肉骨汤300毫升，姜末15克，葱结1个，味精、食盐、料酒各少许。 【制作方法】 (1)将毛鸭宰杀去毛，去内脏洗净，剁去头、脚，割去鸭腴，放入沸水锅内烫一下...
56185
冬瓜"扣肉" 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】冬瓜2000克，大蒜50克，鲜红辣椒2只，酱油、生粉、细盐各少许，茶油1000克。 【制作方法】 (1)冬瓜去皮除瓤，切成10厘米的方块, 表面用刀划成片。 (2)切好的冬瓜蒸七成熟，将冬瓜的花纹面放在茶油中炸至条肉形状，砌入扣...
56186
如意冬笋 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】冬笋1000克，瘦猪肉150克，水发香菇50克，虾米25克，鸡蛋2个，葱10克，姜10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，高汤100克，生粉8克，熟猪油50克。 【制作方法】 （1）将冬笋去壳（尖壳不除），洗净煮熟用清水漂洗，用...
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墨鲍滑肉 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料］瘦猪肉300克，干墨鱼100克，去壳冬笋肉60克，水发香菇80克，葱段、姜末、精盐、味精、料酒、酱油、湿生粉、胡椒粉、肉汤、食用碱、熟猪油等适量。 【制作方法】 (1)墨鱼用清水浸泡至软，用反刀铲片，放碗中加食用碱抓匀，2小时后...
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鳝鱼煮粉丝 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】活鳍鱼（黄鳝）400克，薯粉丝200克，精盐6克，味精3克，酱油5克，料酒8克，熟猪油30克，葱花5克，姜末5克，胡椒粉1克。 【制作方法】 （1）鳍鱼活杀，去内脏，用刀背捶打鳍鱼脊骨至碎，改刀成片。 （2）薯粉丝用冷水浸30分...
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清汤墨鲍 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】干墨鱼120克，精猪肉150克，猪油30克，香葱头50克，味精2克，姜末5克，胡椒粉1克，酱油5克，精盐3克，纯碱10克。 【制作方法］ （1）将墨鱼用水浸涨，撕下皮须，去掉两眼，墨鱼身撕成两半，用刀铲成薄片，皮也切成片，将猪肉...
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鲜辣牛百叶汤 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】新鲜牛百叶400克，榨菜50克，干辣椒粉10克，葱花5克，小麻油2克，味精2克，麻辣鲜5克，香醋6克，啤酒50克，野山椒10克，生姜5克。 【制作方法】 (1)将新鲜牛百叶去黑皮，切成丝，生姜也切成丝待用。 (2)锅置炉火上，下...

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