抚州市图书馆

【主要原料】活甲鱼1只（约750克），粉皮300克，葱白段50克，生姜片8克，大蒜15克，精盐8克，酱油5克，料酒15克，味精2克，胡椒粉1克，熟猪油50克。 【制作方法】 （1）将甲鱼宰杀洗净，用刀剁成块，粉皮用冷水浸约半个小时，切成小块。 （2）炒锅上火，倒入猪油，烧热后，将葱白段、姜块下锅爆出香味，然后将甲鱼块放入锅中继续爆炒变色，烹入料酒倒入适量开水煮沸，改小火焖至甲鱼成熟，汤煮成乳白色。 （3）将粉皮放入甲鱼锅内加入大蒜、精盐、酱油、胡椒粉、味精，起锅装盘即成。 【风味特点】色泽乳白，鲜美滑嫩。