抚州市图书馆

【主要原料】干墨鱼120克，精猪肉150克，猪油30克，香葱头50克，味精2克，姜末5克，胡椒粉1克，酱油5克，精盐3克，纯碱10克。 【制作方法］ （1）将墨鱼用水浸涨，撕下皮须，去掉两眼，墨鱼身撕成两半，用刀铲成薄片，皮也切成片，将猪肉切成片，香葱头切段待用。 （2）锅放火上，下入清水，墨鱼和纯碱下锅煮沸1分钟起锅倒掉碱水，再用清水和墨鱼片煮沸三次。然后用清水浸泡。 （3）锅放回火上，将好汤、猪肉下锅烧沸，再 下入发好的墨鲍，然后放精盐、酱油、姜末、味精、胡椒粉、猪油连续下锅即成。 【风味特点】汤清味鲜，滑爽绵厚。