抚州市图书馆

【主要原料】冬笋1000克，瘦猪肉150克，水发香菇50克，虾米25克，鸡蛋2个，葱10克，姜10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，高汤100克，生粉8克，熟猪油50克。 【制作方法】 （1）将冬笋去壳（尖壳不除），洗净煮熟用清水漂洗，用后刀尖在壳上向下转推，再剥下尖壳。 （2）虾米洗净与猪肉、香菇一起剁成细末，加蛋清、生粉、胡椒粉、精盐、味精拌匀。 （3）用削刀法将熟冬笋削成笋带薄片，将肉馅排放在笋片上，拌上一层蛋清和湿生粉，将两头向中间卷成如意笋形，入笼用旺火蒸熟后晾凉，切成1.5厘米厚的如意块状，摆进碗内上笼蒸熟后，再翻扣在盘中。 （4）锅内放入高汤，精盐、味精调好味，浇在笋面上，撒上胡椒粉、葱花即成。 【风味特点］味鲜脆嫩，形似如意。