抚州市图书馆

【主要原料】肥瘦猪肉250克，鸡蛋2个，糯米250克，荸荠150克，水发香菇15克，葱25克，生姜7克，料酒10克，精盐5克，白糖25克，胡椒粉1克，味精1克，猪油20克。 【制作方法】 (1)先将糯米洗净放在水中，浸约1小时捞出沥干，把100克糯米投入开水锅中，烫熟捞出，将剩下的糯米放在托盘内摊开待用。 (2)将肥瘦肉剁成茸，荸荠去皮拍碎，鸡蛋打散，水发香菇洗净与葱、姜一并切成末，再加入熟糯米、白糖、料酒、盐、胡椒粉、味精等拌匀成肉茸团待用。 (3)将肉茸做成直径1.6厘米大小的肉丸，投入生糯米盘中滚动一下，然后将肉圆在手掌中转动，使每个肉丸均匀地粘上生糯米，放入 蒸笼内，上火盖15分钟起笼稍凉，然后，将碗挂上一层熟猪油，再将肉丸整齐地扣入碗中。吃时再上笼蒸熟取出，碗翻入盘中即成。 ［风味特点】色泽晶莹，形似珍珠，松软鲜香。