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共 2764 条 90 / 185
排序： 唯一号 题名 类型
1336
手抓羊肉 专题 阅读原文
知识出处： 张掖地区志 远古——1995 下卷 | 类型： 美食
手抓羊肉是肃南牧区和山丹、民乐等5个农业县（市）农村简单易行的招待品。做法是将羊肉带骨切成1至3两不等的大块，冷水下锅进行熬煮，放适量姜片、花椒、食盐等佐料，煮熟。沿山一带只把羊肉煮到九成熟。捞出的羊肉放在盆里，端到桌上，用手抓着吃，沾些蒜...
1337
黄焖羊肉 专题 阅读原文
知识出处： 张掖地区志 远古——1995 下卷 | 类型： 美食
黄焖羊肉锅里先放1～2勺清油烧热，把肉块倒进爆炒，同时放进姜、葱、花椒、辣椒、盐等调料，然后倒进开水煮，盖上锅盖，待水快干时，再翻炒几下即可上盘。民乐彭天成黄焖羊肉技艺颇精，香味诱人，食者赞不绝口。
1338
清汤羊肉 专题 阅读原文
知识出处： 张掖地区志 远古——1995 下卷 | 类型： 美食
清汤羊肉将羊肉切块放入锅里煮，只放些姜，不放其他调料，也不放盐。煮熟将肉捞出，去骨切片，放入碗里。将汤舀入另锅，兑一倍开水，调上盐、葱花。再将调好滚开的汤舀入放肉的碗里，便是清汤羊肉。其特点是清香可口，肥而不腻。
1339
凉菜抄盘 专题 阅读原文
知识出处： 张掖地区志 远古——1995 下卷 | 类型： 美食
凉菜抄盘张掖的宴席开始先上凉菜，一般是8盘16样，中间放一个大号鱼盘，叫“抄盘”。抄盘里放的是色彩鲜艳的“冻子”。冻子是用牛蹄筋熬制，现在多用明胶制作。吃的时候先往抄盘里浇酱油、醋，先吃冻子。然后把各种凉菜——肉片、牛筋、变蛋、香肠、鱼块、...
1340
西北大菜 专题 阅读原文
知识出处： 张掖地区志 远古——1995 下卷 | 类型： 美食
西北大菜凉菜吃罢上的第一道菜便是西北大菜，农村也叫香饭。垫底菜是“卷干子”，这是西北大菜的主要特色。卷干子是将肉和羊杂碎在一起剁碎，加上调料，掺面粉团成鸡蛋粗细的长条，放入油锅里炸熟后，切成二指长的截子垫底，上面码上条子肉，上笼蒸，出笼后浇...
1341
张掖地区过庚习俗 专题 阅读原文
知识出处： 张掖地区志 远古——1995 下卷 | 类型： 民俗
俗说“过八字”，也叫讨庚。所谓“八字”，即男女双方各自出生的时辰，也叫“生辰八字”，即出生的年、月、日、时，以天干、地支，组成生辰八字。例如生于甲寅年、乙卯月、庚申日、辛酉时，这“甲寅、乙卯、庚申、辛酉”，便为生辰八字。男子一般到十五六岁，...
1342
张掖地区订婚习俗 专题 阅读原文
知识出处： 张掖地区志 远古——1995 下卷 | 类型： 民俗
经过过庚，男女八字相合以后，再经媒人多次说合，商妥有关事宜后，男方择吉日带上聘礼与媒人一道到女方家订婚。聘礼有钱财、衣服、绸缎、布匹、首饰等，彩礼多少是双方与媒人事先说好的。女方则设宴招待男方前来订婚的客人，男女婚约就此确定。
1343
张掖地区结婚习俗 专题 阅读原文
知识出处： 张掖地区志 远古——1995 下卷 | 类型： 民俗
男方选定吉日后，带上礼品与媒人一道前往女方家里，礼品有酒肉、服饰、化妆品等，将择定的日期通知女方，女方如无意见，婚期便确定下来。这一程序叫“过大礼”，也叫“过礼”。结婚的前一天晚上，男方要到女方家“催妆”。“催妆”是全区城镇具有独特地方色彩...
1344
张掖地区寿衣习俗 专题 阅读原文
知识出处： 张掖地区志 远古——1995 下卷 | 类型： 民俗
老者60岁左右，即由子女或自己着手准备寿衣，有单有棉，3、5、9、11套不等，都为单数。病危时，子女恭候身旁，请长者穿上寿衣，目送咽气，嚎哭、烧纸、志哀。
1345
张掖地区避秧习俗 专题 阅读原文
知识出处： 张掖地区志 远古——1995 下卷 | 类型： 民俗
请道教正一派的道士来进行“避秧”，不能超过死亡的当天。正一派道士来以后，便填写“秧表”。“秧表”上填写死者的姓名、生辰、亡辰。填好后由道士用青石头压在尸体上，“避秧”即算完成。
1346
张掖地区灵堂习俗 专题 阅读原文
知识出处： 张掖地区志 远古——1995 下卷 | 类型： 民俗
在院落正厅或适合地点搭设灵堂、放置灵床，安放亡人。堂前两边布置松柏树枝，黑纱孝帐，正中悬挂遗像，床前设牌位、摆放供品，点上香油灯，昼夜不熄。孝子缟素敬跪两旁，叩告上奠亲友。
1347
张掖地区祀食饭习俗 专题 阅读原文
知识出处： 张掖地区志 远古——1995 下卷 | 类型： 民俗
用小米蒸成干饭，八成熟，一尖碗，中心插3根筷子，放在尸脚后面。
1348
张掖地区联络绳习俗 专题 阅读原文
知识出处： 张掖地区志 远古——1995 下卷 | 类型： 民俗
用红色绒线绳将尸体的手脚捆住，是象征性的。
1349
张掖地区戴麻冠习俗 专题 阅读原文
知识出处： 张掖地区志 远古——1995 下卷 | 类型： 民俗
孝子、贤孙戴麻冠。麻冠也叫“老冠”，白纸糊成，长筒形，高1尺2寸，两边各坠1个棉花蛋。麻冠前面有“恩布”，恩布2寸宽3寸长。
1350
张掖地区丧杖习俗 专题 阅读原文
知识出处： 张掖地区志 远古——1995 下卷 | 类型： 民俗
丧杖长2尺5寸，白纸剪穗糊成，放在尸体头前，孝子守灵时手执丧杖。

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