甘州区图书馆

西北大菜凉菜吃罢上的第一道菜便是西北大菜，农村也叫香饭。垫底菜是“卷干子”，这是西北大菜的主要特色。卷干子是将肉和羊杂碎在一起剁碎，加上调料，掺面粉团成鸡蛋粗细的长条，放入油锅里炸熟后，切成二指长的截子垫底，上面码上条子肉，上笼蒸，出笼后浇上汁子，即可上席。其特点是量多，味浓，肥瘦兼有。各县（市）农村宴席大同小异，炸、炒、烧，烤，蒸、炖、煎、熬，花样繁多；红、黄、白、绿颜色新鲜；凉热、主辅搭配合理；盘、碟、碗、盆先后有序；色、香、味俱佳，别有一番风趣。