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本文是一篇关于清燒魷魚作法的食谱。干鱿鱼性硬,或烧不透,不易咬碎。惟先用沙罐加水煮熟,约五分钟,再以米泔水煮一昼夜。刷扫洗净,清水泡至三日后取出用刀切成片形。盛以清洁器内浸渍之。少加姜末,以免鱼腥,经二小时之久,再以暖锅注水,调合五味,加猪...
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炙肉 析出资源 阅读原文
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本文是一篇关于炙肉作法的食谱。炙肉无论何肉,欲保原味甚难,今有一法。当炙肉时以芝麻化为末敷于肉,上则油不流走于肉内。若是肉,不但松脆且味甚美。
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本文是一篇关于保存芥菜的方法。芥菜肥者,不犯水,晒至六七分干,去果每斤盐四两淹一夜取出。每茎扎成小把置小瓶中,倒沥其水,并前淹出水,同煎。取清汁待冷,入瓶封固口,夏月食。
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本文是一篇关于保存肉的方法。生烧猪肉腿精批作片。以刀背匀开三两一块,随沥漉干沸汤中。即时取出,用布扭干。每肉一斤。入好醋一茶杯,盐三四钱,香料少些,味极珍美。
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本文是一篇关于夏天如何腌肉的办法。炒过热盐擦肉内,令匀软。下锅内石盖压一夜,挂起水痕,又以石压干,挂透风处,永不败。
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本文是一篇关于炙鱼作法的食谱。用新鲜鱼治净。以炭上下炙十分干,用油炙熟。每段用筷间开。盛瓦罐内口封固。待用。此法无论何时,皆可食。
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本文是一篇关于玉簪花作法的食谱。用半开花蕊,分作二片,用油煎好。加白糖盐少许,以白面拖之,味甚香美。
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本文是一篇关于酒醃虾作法的食谱。用大虾不见水,洗去须尾。每斤用盐五钱,淹半日。晒干入瓶中。虾一层,用椒四十粒,装完。每虾一斤,用盐三两。好酒化开,浇入瓶内,口封固。以三月为度,方可食。食时味可与鲜者并。
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本文是一篇关于鷄卵作法的食谱。材料:鸡卵十枚、海参丁三两、鲜笋丁二两、熟肉丁(疲的)二两、盐末、料酒、醋少许。制法:将各种材料与鸡卵搅匀装入一猪脬(以醋洗至纯洁为度)内。系以长绳。汲入井内,或零度以下之水箱中。约十二小时取出。则青黄判然,宛...
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本文是一篇长篇小说。第六回 藪泽英雄今成将校 湖山胜景此快登临 黄雨田送李芳等回了三新公司新旅社之后,就同子麟李芳告了别去后,不一会功夫子麟也回家去了。李芳等他去后,吃了些点心也便睡下。到了次日,北京他父亲那里发了一封快信来说是老张不日要到...
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