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土笋冻专题阅读原文

知识出处：晋江市志（1988-2007）上册 | 类型：专题知识

主要原料即“土笋”，又名“海龙”，学名“星虫”。它生长于闽南沿海滩涂中，状似蚯吲。“土笋”经由小石滚碾挤出其腹内杂质，洗净后放入锅内加适量的水和精盐煮熟，而后舀入碗中冷却成胶体状，即为“土笋冻”。酒桌上“土笋冻”作为小菜，沾着蒜泥酱醋食之，...

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肉馅捆蹄专题阅读原文

知识出处：晋江市志（1988-2007）上册 | 类型：专题知识

选用带蹄的猪前脚，剥掉骨头，然后填上精猪肉，并调配糖、高粱酒、精盐、香料等佐料，再用纱布包扎，慢火蒸熟。食用时用刀切成薄片，其肉馅拘成各种花纹图案，置于餐盘中甚美观，其味道香醇，无油腻，常与“土笋冻”作拼盘小菜。

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食珍糕专题阅读原文

知识出处：晋江市志（1988-2007）上册 | 类型：专题知识

亦名“桔红糕”，选用优质糯米蒸熟后，配以金桔，白糖等原料经过精湛工艺加工而成。其色泽洁白，质地嫩软而富有弹性，食之不沾牙齿，香甜可口且具金桔味，可作为宴席上的甜点。

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花生卷酥专题阅读原文

知识出处：晋江市志（1988-2007）上册 | 类型：专题知识

以炒花生仁加糖、麦芽糖入锅熬炼，而后取置于木砧上，用木棍捶击、压、使之薄如皮，放上炒花生末，卷成长条，切成约二寸长的斜形块，食之极香脆，入口即化，色香俱佳，亦可作宴席上的甜点。

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石花膏专题阅读原文

知识出处：晋江市志（1988-2007）上册 | 类型：专题知识

为海生植物“海石花”提炼而成的夏日小吃。“海石花”长于海边礁石上，采后要用石灰水浸泡后再晒干（须多次浸泡晒干），直到“海石花”晒白为止。将“海石花”放于锅里用水熬，等快成胶状时加入砂糖，盛入盘中，冷却后切成块，即可食用，其具有清凉、止渴、生...

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“虎咬草” 专题阅读原文

知识出处：晋江市志（1988-2007）上册 | 类型：专题知识

又称咸烧饼，纯手工制作，类似“肉夹馍”，一个薄薄的面饼，从中间破开一半，夹入花生酥，再夹一根芫荽，形状类似一张虎嘴巴咬一根草，故名“虎咬草”。

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安海菜粿专题阅读原文

知识出处：晋江市志（1988-2007）上册 | 类型：专题知识

用粳米舂粉或磨浆压水后，加入白萝卜磨成的菜浆及食盐，蒸熟成果柸，食时切片放进油锅中煎炸，酥脆爽口。 ·

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猪油粕专题阅读原文

知识出处：晋江市志（1988-2007）上册 | 类型：专题知识

采用半瘦肥的猪肉，以五香粉、盐、味精来调料，再加入海鲜、黑椒、辣椒、蒜瓣，让香味更加诱人，薄薄一片，味道鲜、咸、甜交织，还是嘎嘣脆口，肥肉的油香加上瘦肉的焦香，搅动着每颗味蕾，闲时配茶、下酒，或用来煮闽南的细面线、卤面。

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姜母鸭专题阅读原文

知识出处：晋江市志（1988-2007）上册 | 类型：专题知识

姜母鸭以番鸭为原料，用独特配方将鸭子腌制后加入老姜等炖煮而成，成菜味道香醇，甘辛兼备，肉质鲜香脆嫩，爽滑可口，该佳肴具有养胃健脾，消脂去滞的食疗效果。

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东石海蠔专题阅读原文

知识出处：晋江市志（1988-2007）上册 | 类型：专题知识

李时珍在《本草纲目》曾推崇东石海蚝为佳品，因为养殖于海中石头上的东石海蚝肚圆肉饱，翅六叶，蚝肉甜韧，爽口，且具有软坚散结、利水、敛汗、固肠、益肝肾功效。“东石蚝仔煎”闻名海内外，蚝仔煎以上等番薯粉，大蒜叶，精盐与鲜海蚝和水搅拌，有的配以鸡蛋...

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龙湖金鳖专题阅读原文

知识出处：晋江市志（1988-2007）上册 | 类型：专题知识

生长于晋江龙湖，因其鳖壳上“镶金边”而闻名。龙湖鳖潜伏于湖底沙泥中，长期厮磨，鳖壳上便形成一圈金色光泽。龙湖鳖长大后每只一斤左右，极其矫健有力，若将其翻背，能即返扑过身来。龙湖鳖一般佐以中药“四物”“八珍”炖汤食用，味鲜美，极富营养，有滋阴...

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陈埭泥蛏专题阅读原文

知识出处：晋江市志（1988-2007）上册 | 类型：专题知识

“陈埭蛏”是名闻遐迩的乡味海鲜。蛏属辨鳃类软体动物，“陈埭蛏”体大肉饱，味极鲜美，炖、炒、炸、蒸、煮具佳。酒宴中有“陶罐老蛏”的菜肴，即以小陶罐插满老蛏，配以大蒜、葱叶、精盐等佐料蒸熟而成。蛏含有丰富的磷、钙、铁、蛋白质等，相传陈埭蛏老且大...

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深沪水丸专题阅读原文

知识出处：晋江市志（1988-2007）上册 | 类型：专题知识

即以海鱼肉为原料制作的鱼丸。深沪水丸取料认真，制作讲究。选用刚出海的鳗鱼、嘉腊鱼、敏鱼、马鲛鱼等作原料，制作时把鱼头、内脏去掉，而后用利刀把鱼肉刳下来，配以上等地瓜粉，精盐等佐料和水搅拌，搅拌手路要讲究功夫。随后捏成小丸放入煮沸的锅水中，待...

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衙口芋丸专题阅读原文

知识出处：晋江市志（1988-2007）上册 | 类型：专题知识

以槟榔芋、地瓜粉为主原料，以精猪肉及其他调味料为馅。衙口芋丸烹饪方法有三：一为干炒，饼状无馅的芋丸切成薄片，配以虾米、海蛏、肉丝等佐料煎炒而成，为宴席上的主食菜肴；二为煮汤，肉馅芋丸切碎后加肉汤炖煮，可作为宴席上的汤点；三为甜食，肉馅芋丸蒸...

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红焖猪脚专题阅读原文

知识出处：晋江市志（1988-2007）上册 | 类型：专题知识

俗称“封猪脚”，即以整条猪脚置于砂锅中，配以香菇、精盐、酱油、老酒等佐料，慢火炖煮而成。味道酥软，香嫩而不油腻，与韶山毛家红烧猪肉有异曲同工之妙。

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