知识细颗粒资源库

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水晶油包专题阅读原文

知识出处：宁波市海曙区志（上册） | 类型：专题知识

水晶油包宁波十大名点之一，即一种甜包。油包的皮子需选上白面粉，经发酵，揉成面团，加适量食用碱揉匀后摘成剂子。馅子原料讲究：选肥厚之纯板猪油，去皮筋，掺和精制白糖，制成颗粒状待用，以多种果仁和糖瓜条等与白糖加工成盖糖；然后将板油糖与盖糖裹入...

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猪油洋酥脍专题阅读原文

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猪油洋酥脍宁波十大名点之一，具有软糯且韧、黑白相间、香甜可口的特点。选上白糯米，水浸后蒸熟，放入石臼舂得软韧，捏成扁圆形即可。亦可晾干后浸入水中备用，用黑芝麻粉、白糖、玫瑰拌和制成馅料。食用时将块置于碗中，放上馅料，蒸熟后趁热食之。

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鲜肉小笼包子专题阅读原文

知识出处：宁波市海曙区志（上册） | 类型：专题知识

鲜肉小笼包子宁波十大名点之一，其主料为猪肉和面粉，猪肉选薄皮的前膈心，面粉需上白精粉。制作时先将猪肉剁成肉末，用少量肉皮斩碎制成冻，放入味精、酱油、食盐等调料，与肉浆拌匀，把面粉制成皮子，裹入馅，成罗纹包状，入蒸笼蒸熟。特点是皮薄而松软、...

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三丝宴面专题阅读原文

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三丝宴面宁波十大名点之一，具有面滑而软韧、色彩艳丽、汤料鲜洁，味美可口特点。做此面需选取蛋黄面或优质上白面，佐以鸡丝、肉丝、火腿丝或笋丝爆炒制成盖头，面熟后浇上盖头即成。

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鲜肉蒸馄饨专题阅读原文

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鲜肉蒸馄饨宁波十大名点之一，此点皮薄肉鲜、软糯可口，伴以汤食之，别具风味。制作比鲜肉小笼包更精细，其皮薄如蝉翼，肉馅饱满，用新鲜猪后腿精肉加作料制成馅子，用上白面粉制成皮子，制成馄饨状，蒸熟后在表面抹上麻油即可。

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豆沙八宝饭专题阅读原文

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豆沙八宝饭宁波十大名点之一，以糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配制而成。制作时先把红豆洗净后煮熟去皮捣烂，加猪油、白糖，炒至水干备用，再将糯米煮至软硬适中，趁热拌以猪油、白糖，装碗时在碗内抹一层猪油，使之不粘碗...

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豆沙合子专题阅读原文

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豆沙合子（豆沙圆子、豆沙合子酥）宁波十大名点之一，外皮用上白面粉加少量油酥制成，形成酥层。馅子用豆沙或麻沙糅合而成，将馅料裹入酥皮，压成饼状，用冷油慢慢氽熟即可。此名点形美皮酥、色泽黄亮、甜香松口，以热食最佳

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烧卖专题阅读原文

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烧卖（肖孟、霄孟）宁波十大名点之一，其状如高脚杯，顶端不封口，只起折，故蒸熟上桌时能见馅料，洁白美观，味鲜可口。制作方法：用上白粉揉匀，擀成皮子。馅料选猪前膈心肉及少量肉皮，将猪肉剔净骨，剁成肉末，肉皮斩碎炖成皮冻，放味精、酱油、精盐等调...

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臭苋菜管专题阅读原文

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臭苋菜管系宁波“三臭”之一（另外两臭为臭冬瓜、臭豆腐），此菜食用时臭中存香，嫩脆中夹着一缕清爽的味道，外皮硬，里面菜心像果冻软滑，其芯肉味美，清咸爽口，且有清热养胃之功效，是宁波人佐餐佳品，旧时甬上妇女皆会制作此菜。制法：取三四尺高的老苋...

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臭冬瓜专题阅读原文

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臭冬瓜制作需选取成熟冬瓜，除去皮瓤或不去皮，切成10厘米左右块状，焯成八成熟，沥水冷却后，四周均匀地抹上盐，分层装入甏内，加入臭卤，封口后置放于阴凉处，半月后可随需食用。冬瓜性甘平，具有清热养胃、荡涤肠内秽物的功效，是清凉食品和减肥佳蔬。...

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臭豆腐专题阅读原文

知识出处：宁波市海曙区志（上册） | 类型：专题知识

臭豆腐各地都有臭豆腐，但宁波的臭豆腐别具一格，臭中存香，入口软糯，使人食欲大增，因有独特的底料所致，此底料被称为“臭卤”。臭卤是收集腌芥菜的汁水、苋菜的苋水、豆豉水、香菇末、酸笋等，经在大锅中不停地熬煮，再加些老卤水，冷却后密封，待发酵后...

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补缸专题阅读原文

知识出处：宁波市海曙区志（上册） | 类型：民俗文化

补缸宁波自来水未普及之前，市民喝水、煮饭靠天落雨水，洗衣洗菜靠河水、井水。故每家都用七石缸装水。缸遇上冰冻或被硬物碰撞会产生裂缝而渗水，补缸行当由此而兴。补缸师傅背着工具袋，走街串巷，吆喝：“补缸咧，补坛咧。”补缸时，先用凿子轻轻地在裂缝...

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钉碗专题阅读原文

知识出处：宁波市海曙区志（上册） | 类型：民俗文化

钉碗碗盏乃居家必备之物，因为是瓷器，就难免破损，主妇们视其“分身”或“碎骨”程度，能补的则请补碗师傅补好。钉碗师傅肩挑担子，手拿一串铜片，不断敲打，发出“嚓嚓嚓”的声音。钉碗也即补碗，师傅坐在帆布小凳子上，膝盖上铺一块布，先将破碗拼合成原...

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补镬专题阅读原文

知识出处：宁波市海曙区志（上册） | 类型：民俗文化

补镬解放前，家庭烧饭做菜都用生铁铸成的镬。铁镬在使用过程中会逐渐氧化，变成氧化铁而脱落，镬就变得越来越薄，尤其是“镬肚脐”更容易漏，需补镬师傅“妙手回春”。补镬师傅挑着担子，一头是风箱，一头是炉子，一边走，一边吆喝：“生铁补镬嘞……”补镬...

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补鞋专题阅读原文

知识出处：宁波市海曙区志（上册） | 类型：民俗文化

补鞋皮鞋久穿损坏，不能穿着，需请修鞋匠修理。修鞋匠根据皮鞋破损程度、破损部位进行修补，鞋面破损需用手动摇车缝补后才能继续使用。鞋跟鞋底磨损需加胶皮或打鞋掌（铁制），然后用钉子、胶水加固，或把整个鞋底换掉，鞋修好后经打磨、涂上鞋油、抛光等工...

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