海曙区图书馆 臭豆腐
| 知识出处： | 《宁波市海曙区志（上册）》 |
| 唯一号： | 112934020230000681 |
| 专题名称： | 臭豆腐 |
| 文件路径： | 1129/01/object/PDF/112910020230000001/001 |
| 起始页： | 0569.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
| 产地： | 宁波市 |
专题描述
臭豆腐
各地都有臭豆腐，但宁波的臭豆腐别具一格，臭中存香，入口软糯，使人食欲大增，因有独特的底料所致，此底料被称为“臭卤”。臭卤是收集腌芥菜的汁水、苋菜的苋水、豆豉水、香菇末、酸笋等，经在大锅中不停地熬煮，再加些老卤水，冷却后密封，待发酵后就成底料。将臭卤倒入准备腌制的鲜豆腐上，封存一周左右。食用时上屉蒸5～6分钟即成。也可油炸，色香更佳。
知识出处
《宁波市海曙区志（上册）》
出版者：浙江人民出版社
本志以2008年海曙区行政区划为记述范围，全志由概述、大事记、政区、地理环境、人口、城区建设、街道、经济系统地记述海曙区境内自然、政治、经济、文化和社会的历史和现状。
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