泉州市图书馆 任务年份
专题类型
2926
2928
知识出处：
安溪县志
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类型：
专题知识
“藿米糍”藿米是较没粘性的一种粳米。先蒸熟，趁热置碓臼中春成不见饭粒的大整块，然后分成小块，放印模上，印成圆形的“糍”。舂工特好，趁热适切，洁白晶亮，美名为“玉饴”，是县内各地的特产。加糖煮甜或加佐料炒咸，特具风味，驰名南洋各地。
2929
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安溪县志
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专题知识
“圭卷”以瘦猪肉和葱头、虾仁、香菇、鸡蛋、茴香等合捣烂，用猪内脏的“网纱”包卷，油炸而成。湖头“圭卷”，颜色黄橙，入口酥脆，配欧阳村的芫荽，气味香喷奇特，远近闻名。
2930
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安溪县志
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专题知识
“秕曲糕”（紫菊糕）糕是用米磨浆压去水，揉卷田野的紫菊（秕曲）干，和糖一起捣舂而成。桃舟、棠棣和祥华的“秕曲糕”，别具细嫩爽口的风味。
2932
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安溪县志
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“烧卖”“烧”是本地方言，“卖”是北京音。“湖头烧卖”早即传自京华，是面粉制皮，馅里精工加料的蒸熟美食，是小吃中的佳品。
2933
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安溪县志
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“芋包”用白米和芋头合磨成浊浆，一小匙一小匙舀放于铺巾的蒸笼内，在小匙浆中放佐料香馅，再盖上少许浊浆，盖上蒸笼蒸熟，即成“芋包”。香味独特。湖头地域各村，逢节都常蒸食。
2934
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安溪县志
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“韭头菜”韭头是山野丛生的韭头块茎，和水磨成浊浆，使沉淀，呈赭血色的液块状，再掺入猪肉适度煮熟，气味绝佳，是出自剑斗御屏的奇特小吃。
2935
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安溪县志
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“湖头粿”“米粿”是白米浸早草碱，磨成浆，加工蒸熟而成，县内各地常蒸“米粿”。而“湖头粿”磨工特细，水量和火候适宜，细嫩可口；可蘸卤肉汁，是小吃中的佳品。
2936
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安溪县志
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“莲兜美豆于”“豆腐干”原是普通的豆制品，官桥莲兜美石路的“豆腐干”，以豆浆沉淀度适中，手工细致，含水分少，数天仍不变质。可用刨刀刨切如丝状，加佐料烹煮，入口细嫩，华侨常带出国。
2937
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安溪县志
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“湖头米粉”湖头福寿村的米粉条，是取阆山多种天然矿物质的甘冽泉水，和质优纯白的大米，浸透磨细，略去水分，稍发酵，搓成小块，放入开水中沸烫稍熟，捞起置踏碓臼舂捣，又经压成粉条沸熟，分披晒干等精细手功制成，加上厨师善饪，“湖头米粉炒”，滑嫩可口...
2938
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安溪县志
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“麦芽糕”又叫饴糖。用大麦发芽，和糯米煮炼，不用加糖，而成晶莹的软饴膏，含大量的葡萄糖质，是长坑衡洋，大、小西溪的特制产品，行销海内外。
2939
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安溪县志
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专题知识
“大路枯红糕”“桔红糕”是上等的大糯米粉和冰糖油加工抖匀特制而成的。赤岭成珍号的“桔红糕”，手功精细，火候适当，撒些“柿霜粉”细嫩冰凉可口，是有名的配茶珍品。