知识细颗粒资源库

2536

惠安县牛杂碎介绍专题阅读原文

知识出处：惠安县志 | 类型：专题知识

县城驿口街原有一家屠牛场。每天有大量牛骨头，经烫滚熟后剔剥下来不少牛碎肉，作为初级食品，专门供应城关几户小食摊，摊主精心挑捡，把牛碎肉和牛筋（其实是牛骨头的韧带），分别作漂、发、卤、焖等加工处理，晾干后，制作佳肴，于每天傍晚时分，在街中心南...

2537

惠安县切章鱼介绍专题阅读原文

知识出处：惠安县志 | 类型：专题知识

辋川内海的小章鱼，盛产于每年夏秋之间，城关夜市常有好几摊切章鱼的小吃担，兼销地瓜酒。切一碟小章鱼蘸着醋辣、香油，且着上姜丝，十分可口。食客像吃牛杂碎一样，就街边五脚架独坐小酌。人们羡慕说：地瓜酒，配章鱼，神仙举箸不踌躇。

2538

惠安县五花肠介绍专题阅读原文

知识出处：惠安县志 | 类型：专题知识

这是一道风味小吃摊常见的佳肴美味。由于它味道香脆奇鲜，连新婚宴席都作为美馔选用过。外地人更是赞不绝口。原料为猪大肠、小肠，涤净后，四条小肠连接一起灌入大肠里，两端用丝线结牢。用开水烫熟，用小茴香、丁香、八角、桂皮等香料，焖至不韧不烂，切片装...

2539

惠安县桂花蠘介绍专题阅读原文

知识出处：惠安县志 | 类型：专题知识

冬至，梭子蟹正当肥美之时，以剥净的蠘肉蠘黄（膏），掺上打散的鸡鸭蛋、芹菜段、荸荠丁，少许肥肉丁，稍为搅拌，用旺火热油煎炒，至嫩黄色，淋上加饭酒。黄、红、白相间犹如八月桂花，故叫“桂花蠘”。装盘淋上香油，浇以香菜，色味俱佳。沿海渔民炒桂花蠘，...

2540

惠安县鱼卷介绍专题阅读原文

知识出处：惠安县志 | 类型：专题知识

崇武鱼卷，远近闻名，主料精选鳗、“狗母”、马鲛等鲜鱼捣成鱼泥，边打搅边加少量清水及清粉，然后加上油葱、姜末、荸荠和“贴灶”（扁鱼）末或海米末，卷成条状，上蒸笼蒸熟便成。清炖、油炸均宜。

2541

惠安县蚝仔煎介绍专题阅读原文

知识出处：惠安县志 | 类型：专题知识

冬春之间，正是牡蛎最肥美的生产旺季。产区有惠北、惠东、惠南沿海等地，蚝仔煎，也适时应景相继上市。各地煎炒手艺大同小异。用料自然肥美、量多，制作较为上乘。但城关有的家庭手作也别有一番风味。地瓜粉加得多一点，再用搅碎的豆腐掺进去，煎炒出的蚝仔煎...

2542

惠安县家制鱼松介绍专题阅读原文

知识出处：惠安县志 | 类型：专题知识

黄花鱼自制成鱼松，等级最高。但当今也有改用各类杂鱼制作鱼松，既经济，又可换换胃口。“狗母鱼”、“巴朗鱼”，小杂鱼也可。蒸熟后剔除鱼骨，洗净铁锅，用少量花生油加热后倒人净鱼肉，不断用蒸铲煎拨压挤，使其逐渐呈现嫩黄色。直至成赭黄色松花状的鱼茸，...

2543

惠安县春节介绍专题阅读原文

知识出处：惠安县志 | 类型：民俗文化

农历正月初一，一年之始。古称岁首、端日。后统称春节。除夕之夜，大户人家合家团聚围炉守岁。天甫亮，家长洗刷后在厅堂祖先或神佛前烧香点烛叩头祝告。旋即敞开大门，燃放鞭炮，称“开正”，迎春纳福。晚辈换上新衣服向长辈拜年。大人则分红包给孩子们，...

2544

惠安县上元节介绍专题阅读原文

知识出处：惠安县志 | 类型：民俗文化

元月十五日为上元节。是夜叫元宵，俗称元宵节。自唐代起，是夜就有上元游花灯的习俗，故叫“灯节”。即糊扎各种花灯，或挂厅堂、房间观赏，或让孩子们三五成群提灯四处游玩。街头或举行灯谜或搭台演唱南音北管等文娱活动。游人熙熙攘攘，热闹通宵，火树银花，...

2545

惠安县清明节介绍专题阅读原文

知识出处：惠安县志 | 类型：民俗文化

阳历4月5日为清明节。是日上午祭祀祖先。午饭后，家长即带领儿孙侄辈携带锄头、扫帚及红粉、桐油、藤笔、果合、纸钱和香炮等物到死去的亲人墓地祭扫、献纸钱，肃立致敬，有的还向子孙后辈简略介绍祖先的业绩，以示悼念之情。大家族举族祭拜祖坟后就墓地举行...

2546

惠安县端午节介绍专题阅读原文

知识出处：惠安县志 | 类型：民俗文化

农历五月初五日为端午节，也称端阳节、重午节，俗称五月节。是日，家家户户门窗须插菖蒲、艾叶，室内墙角喷洒雄黄酒。小儿手结五色线，胸佩香袋，用以驱邪逐秽。缚粽子，煎麦粉和糖或咸作料搅成的“煎堆”。置办酒肉“做节”（孝敬公妈神位）。此节属烧金（箔...

2547

惠安县半年节介绍专题阅读原文

知识出处：惠安县志 | 类型：民俗文化

农历六月十五日，叫半年，家家户户春米粉，搓红圆，煮甜食。傍晚，还得在大门外摆菜馔，燃香，焚纸箔，敬“门口公”。沿海渔民则在船上上供祭海神天后娘娘，统称“做半年”。

2548

惠安县乞巧节介绍专题阅读原文

知识出处：惠安县志 | 类型：民俗文化

农历七月初七，传说是晚牛郎、织女一年一度天河相会，是夜叫七夕。因织女手艺精巧。姑娘们傍晚在庭中排上瓜果、清香、胭脂、水粉及针线等物，乞求织女（是排行第七的天孙，民间奉为“七娘妈”）来传授精巧的手艺，因此叫“乞巧节”。有的妇女还让未满周岁的婴...

2549

惠安县中元节介绍专题阅读原文

知识出处：惠安县志 | 类型：民俗文化

农历七月十五日为“中元节”。祭祀祖先（属“烧银”大节之一），又是“盂兰盆会”，普度游魂饿鬼。故也叫“鬼节”，七月叫“鬼月”。旧时，从七月初一至三十日，县内各地都有普度日。沿海地区农历十月做普度，叫“水普”（普度溺毙鬼魂）。普度属封建迷信，且...

2550

惠安县中秋节介绍专题阅读原文

知识出处：惠安县志 | 类型：民俗文化

农历八月十五日为中秋节，俗例要祭奠祖先。是晚大人小孩边赏月，边啖月饼及品尝瓜果。有的举家轮掷骰子，争夺状元饼，甚为乐趣。文人雅士则云集吟诗玩月。街头有猜灯谜或南曲清唱等活动。青年们放天灯作乐，姑娘们作“听香”逗趣。中老年妇女三五成堆进行“观...

泉州市图书馆

任务年份

专题类型

颗粒列表

颗粒分类统计

关键词云