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锅烧河鳗专题阅读原文

知识出处：宁波市海曙区志（上册） | 类型：专题知识

锅烧河鳗原料以剔骨本塘河鳗为最，先将重0.5千克左右河鳗去内脏蒸熟后，剔出鳗骨，再放到锅内红烧，但不能破损鳗皮。其特点为色泽黄亮，鳗肉鲜嫩，味鲜而略甜，汁浓有泡，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等营养成分，既是滋补名菜，又是佐酒极品。

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苔菜小方烧专题阅读原文

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苔菜小方烧将薄皮五花肋条猪肉切成小块放入油锅，加黄酒、酱油、红乳腐卤及白糖等作料，先以小火煮，后用旺火将卤汁浓缩，置盆待用；选本地苔菜若干，将苔菜扯松，剪成一寸多长，放入油锅速炸至酥，立即捞起盖在肉上，再撒上少许白糖即可。此菜猪条精肥适中...

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网油包鹅肝专题阅读原文

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网油包鹅肝取优质鹅肝笼蒸，将鹅肝用油炸至金黄色，切成约1.50厘米厚的薄片，装盆撒上五香粉、葱末，带花椒盐。鹅肝营养丰富，有补血补目功效，具重油不腻、肝香味醇、软糯适口、老幼皆宜的特点。

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苔菜拖黄鱼专题阅读原文

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苔菜拖黄鱼选新鲜黄鱼洗净，去头、弃尾、剔骨，取肉待用。用精制面粉和本地产苔菜粉相拌调成糊状，再将待用鱼肉挂糊，入油锅炸成金黄色枇杷状即可上盘。此菜软糯鲜嫩，苔菜清香，风味独特。

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黄鱼海参专题阅读原文

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黄鱼海参黄鱼及海参为主要原料。制作时，取大条新鲜黄鱼，洗净蒸熟，剔去鱼骨。选经发泡清洗煮成软透的海参，加各色作料，与黄鱼同煮。此菜鱼肉嫩滑，海参绵糯，色彩淡雅，味美鲜香，有丰富的蛋白质、磷、钙、铁等多种成分，老幼皆宜，佐酒下饭俱佳。海参还...

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宁式鳝丝专题阅读原文

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宁式鳝丝取活黄鳝入凉水煮沸捞出，去头剔骨，去肠、血，成丝状，切成5厘米小段，以少量韭菜或笋丝，与姜丝煸炒，加酒，盖后稍焖，加少量酱油翻锅，加葱段、勾芡、淋麻油即成。此菜趁热食之，嫩滑香鲜，油润肥美。

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火踵全鸡专题阅读原文

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火踵全鸡选家养新母鸡一只，宰后洗净，将鸡肫、鸡肝、鸡心等内脏放入鸡膛，先沸水煮，取出放汤碗内配以香菇、笋片、木耳等多种作料，放入蒸笼，以旺火蒸约1小时即可。此菜营养丰富，鸡肉酥嫩，汤味鲜香，形状美观，有原汁原味的特点。

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雪菜大黄鱼专题阅读原文

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雪菜大黄鱼选新鲜大黄鱼，洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子，用油煎至两面稍黄，加入适量黄酒，加盖焖片刻后，同时将本地雪里蕻咸菜切成碎末、冬笋切成片放入锅中，再放入食盐、水、姜，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒些葱末...

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宁波汤团专题阅读原文

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宁波汤团宁波十大名点之一，又名“元宵”，宁波人新春和元宵节都有吃汤团习俗，取其“吉祥、团圆”之意，故名。据传，元宵起源于隋炀帝时，初时是实心的“圆子”，至南宋才有猪油汤团。20世纪20年代，市民江阿狗在开明街开汤团店，请人画一缸、一鸭、一...

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龙凤金团专题阅读原文

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龙凤金团宁波十大名点之一，为浙东传统米制品名点。相传南宋时，康王（高宗）逃难到明州，一村姑骗走金兵，救了康王，当时康王饥饿难忍，村姑给康王有馅的糯米团子解饥。金兵退去，康王回临安，为报救命之恩，封浙东女子嫁时可用半副銮驾，乘龙凤花轿，糯米...

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水晶油包专题阅读原文

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水晶油包宁波十大名点之一，即一种甜包。油包的皮子需选上白面粉，经发酵，揉成面团，加适量食用碱揉匀后摘成剂子。馅子原料讲究：选肥厚之纯板猪油，去皮筋，掺和精制白糖，制成颗粒状待用，以多种果仁和糖瓜条等与白糖加工成盖糖；然后将板油糖与盖糖裹入...

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猪油洋酥脍专题阅读原文

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猪油洋酥脍宁波十大名点之一，具有软糯且韧、黑白相间、香甜可口的特点。选上白糯米，水浸后蒸熟，放入石臼舂得软韧，捏成扁圆形即可。亦可晾干后浸入水中备用，用黑芝麻粉、白糖、玫瑰拌和制成馅料。食用时将块置于碗中，放上馅料，蒸熟后趁热食之。

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鲜肉小笼包子专题阅读原文

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鲜肉小笼包子宁波十大名点之一，其主料为猪肉和面粉，猪肉选薄皮的前膈心，面粉需上白精粉。制作时先将猪肉剁成肉末，用少量肉皮斩碎制成冻，放入味精、酱油、食盐等调料，与肉浆拌匀，把面粉制成皮子，裹入馅，成罗纹包状，入蒸笼蒸熟。特点是皮薄而松软、...

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三丝宴面专题阅读原文

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三丝宴面宁波十大名点之一，具有面滑而软韧、色彩艳丽、汤料鲜洁，味美可口特点。做此面需选取蛋黄面或优质上白面，佐以鸡丝、肉丝、火腿丝或笋丝爆炒制成盖头，面熟后浇上盖头即成。

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鲜肉蒸馄饨专题阅读原文

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鲜肉蒸馄饨宁波十大名点之一，此点皮薄肉鲜、软糯可口，伴以汤食之，别具风味。制作比鲜肉小笼包更精细，其皮薄如蝉翼，肉馅饱满，用新鲜猪后腿精肉加作料制成馅子，用上白面粉制成皮子，制成馄饨状，蒸熟后在表面抹上麻油即可。

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