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共 20005 条 1209 / 1334
18121
糌粑 专题 阅读原文
知识出处： 玛曲县志 | 类型： 专题知识
是藏族高度适用游牧生活而特有的主食，它一般为青稞炒熟之后，磨成的面粉。在玛曲牧区糌粑一般分为三种，一种名“乃糌”，用青稞原料所做；一种名为“散细”，去皮豌豆炒熟后磨成的糌粑；一种名叫“散玛”，用豌豆做的糌粑，还有一种名“毕散”，用青稞和豌豆...
18122
藏包 专题 阅读原文
知识出处： 玛曲县志 | 类型： 专题知识
是牧区的一绝。一般将牛羊肉剁碎后加食盐、花椒粉、葱片，再加少量水份、清油搅匀成馅，用不发酵的死面包好蒸熟。以皮薄馅大，汤满油多，美味可口，被誉为灌汤包子或水晶包子。
18123
灌肠 专题 阅读原文
知识出处： 玛曲县志 | 类型： 专题知识
有肉肠和血肠两种。肉肠是用剁碎的心、肺、肾、肝等内脏加切碎的蒜苗和食盐、花椒粉灌入洗干净的大肠；血肠是用剁碎的肉放在血液中，加上食盐、花椒粉搅匀而灌入细肠内，均以清水煮熟食用。味道鲜美，营养丰富。
18124
手抓肉 专题 阅读原文
知识出处： 玛曲县志 | 类型： 专题知识
藏族食肉不兴熟炒，而是连肉带骨肢解后以清水煮之，放以食盐和花椒，待煮之开锅即捞而食之，此就是手抓羊肉。藏区宰牲不用刀杀，而是将牲畜用细绳勒闭而死，然后在胸部划一小口，将手伸进去割断血管，让血液暂积于胸腔，这样一则不使血液外流浪费，二则可保持...
18125
大烩菜 专题 阅读原文
知识出处： 玛曲县志 | 类型： 专题知识
是用新鲜牛羊肉、粉条、萝卜、辣椒等蔬菜，加调料做成，是藏餐中一道不可或缺的菜肴。
18126
多食合 专题 阅读原文
知识出处： 玛曲县志 | 类型： 专题知识
藏语“石烧”之意，是一种牧区独有的野外食肉方法。在野外牧人们将羊宰杀后，先将羊肉与骨头分解，再将肉割成小块，堆在一起。加上食盐、花椒粉等调料拌匀，然后撑开事先洗好的羊肚，塞一把肉装一块烧红的鹅卵石，直至肉和石头装完后，用细绳把肚口扎牢，不让...
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蕨麻米饭 专题 阅读原文
知识出处： 玛曲县志 | 类型： 专题知识
做法颇有讲究。一般将大米煮七、八成熟，捞出后用冷水冲去面汁，拌上酥油少许，再放入笼内蒸熟；另外将蕨麻煮熟。食时，如系高贵客人，则在一个盘内各盛一半，或一样一盘，加上白糖，甚至葡萄干，浇上溶化了的酥油而食。
18128
辛 专题 阅读原文
知识出处： 玛曲县志 | 类型： 专题知识
是一种藏区点心，是将蕨麻、曲拉磨碎后放在融化的酥油内，加上面粉、白糖掺和之后做成块状。食时用刀削着吃或在碗内放上一块，然后用热茶化开加糌粑拌和着吃。“辛”既是招待贵客的佳肴，也是馈赠亲友的礼品。
18129
窝奶 专题 阅读原文
知识出处： 玛曲县志 | 类型： 专题知识
也叫酸奶，藏语称为“肖”。是将鲜牛奶煮沸后倒入木桶或盆内，待温而不烫时放一点旧酸奶作为引子，然后掩盖置于保温处发酵，过半天或一夜后取出。食时盛在碗里，加上白糖，酸甜适度，清凉可口。窝奶既是牧民家庭的日常食品，也是待客的佳肴，还可当饮料使用。
18130
饮料 专题 阅读原文
知识出处： 玛曲县志 | 类型： 民俗文化
玛曲牧区的主要饮料为奶茶，窝奶，偶尔也喝酥油茶。 牧民习茶，一般以茯茶（也称砖茶）、松藩茶为主。松藩茶味香，茯茶色浓,两茶同煎，色味俱佳，再加以鲜奶，便是牧区盛行的奶茶。近年来随着牧区的改革开放和牧民生活水平的提高，牧区有外出工作之家，也逐...
18131
餐具 专题 阅读原文
知识出处： 玛曲县志 | 类型： 民俗文化
草原上牧民一般不用筷子，随着社会的发展，渐开此习。一般牧民家庭都有食刀数把，以备食肉用；米饭从前用手抓着吃，现在多用小勺子。历史上，玛曲地区由于地处偏远，交通落后，生活用品十分匮乏，碗具尤其缺少。一般牧民家庭人手一碗（多为木碗），因此，禁忌...
18132
灶具 专题 阅读原文
知识出处： 玛曲县志 | 类型： 民俗文化
牧区燃料，均为牛粪，而灶一般为三种。一种称为“加吉”，是一种三只脚的铁架，三根直竖的铁条，下端稍向外散，以便支撑，腰上用三道铁条焊接固定。这种灶在二十世纪七十年代以前用得较多，目前很少有人使用。它的特点是轻巧，易于携带，但烧火不方便。用这种...
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其它习惯 专题 阅读原文
知识出处： 玛曲县志 | 类型： 民俗文化
男人喜吸烟，一般为鼻烟、旱烟。青年一代，也多有吸纸烟者。鼻烟多以尼泊尔进口的为贵。一般吸鼻烟者多以精巧的鼻烟壶装，随身携带。鼻烟壶质料有木、铁、磁、玻璃、牛角等。除牛角鼻烟壶外，其余多从外地进口。牧民一般喜用牛角鼻烟壶，其制作方法是截取牛角...
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牧民住宿 专题 阅读原文
知识出处： 玛曲县志 | 类型： 民俗文化
根据生活季节的不同一般住帐篷、土房（房屋），但仍以住帐篷为主，究其原因与游牧生活有关。在长距离，大范围游牧的地方，人们多住帐篷，如在夏窝子等；而在定居的地方，比如冬窝子（冬天放牧的地方）则以土房为主。建政前，玛曲各部落除寺院外没有一间土房，...
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僧人住宿 专题 阅读原文
知识出处： 玛曲县志 | 类型： 民俗文化
僧人住房，一般屋内四壁大都用木板装饰，贫苦僧人则是装饰半壁。墙上均装有佛龛和碗架，活佛和高僧还装有壁橱。佛龛内供有佛像和经卷，还供有铜质或银质酥油灯和净水碗1至3付（每付7个）。酥油灯每天点1至2次，净水碗内盛干净水，每天早晨献上，下午汇集...

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