甘南州图书馆

是藏族高度适用游牧生活而特有的主食，它一般为青稞炒熟之后，磨成的面粉。在玛曲牧区糌粑一般分为三种，一种名“乃糌”，用青稞原料所做；一种名为“散细”，去皮豌豆炒熟后磨成的糌粑；一种名叫“散玛”，用豌豆做的糌粑，还有一种名“毕散”，用青稞和豌豆混合磨成的糌粑。目前，玛曲牧区主要食用青稞做的糌粑。为了保持清新的香味，一般牧民们只磨几天吃的糌粑，吃完再炒再磨。在过去牧民每家基本上有一个手推小石磨，非常方便。八十年代以来，县城、尼玛与各乡政府所在地附近的牧民，多用电动粉碎机磨糌粑。糌粑耙一般有三种吃法。最常用的一种是在热茶中加一小块酥油（溶化），辅加少量的奶渣，藏语名叫“曲拉”，然后再加糌粑，用手调拌均匀后抓捏而食。方法是左手托住碗底，右手食指和中指将浮在酥油茶面上的糌粑压入茶中，然后手掌抓住碗边拌边捏，将糌粑与茶水拌匀抓捏成团，然后在刚拌出的碗中倒上奶茶，既可边喝边食用。第二种吃法是在酥油茶中加入糌粑，搅拌成稀糊食用。这两种吃法加入“曲拉”味道更佳。第三种吃法则是在碗中一边放糌粑，一边倒酥油茶，同时用舌添食糌粑，并不断添酥油茶，直到吃饱喝足为止。由于玛曲县不产粮食，牧民对糌粑、珍惜。建政前，主要生产生活用品大多数控制在部落土官头人手中，一般群众只有少量牛羊，甚至七八口人，只有一头奶牛的人家，因此，平常生活多以“曲拉”、酸奶水维持生活，有时则狩取猎物充饥。