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笋干的加工技术析出资源阅读原文

知识出处：抚州特色农产品 | 类型：正文

1．闽笋干加工原料处理。取当天挖的毛竹笋，剔除虫笋、空筒笋，剥壳、削蔸、洗净，轻放入箩。笋的长度不超过1米。又称杀青，目的是用高温杀死笋肉的活细胞，破坏酶活性，防止竹笋老化，便于脱水干燥。将熟笋捞出后，再添加水煮第二、三锅，但是煮到...

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闽笋干加工析出资源阅读原文

知识出处：抚州特色农产品 | 类型：正文

取当天挖的毛竹笋，剔除虫笋、空筒笋，剥壳、削蔸、洗净，轻放入箩。笋的长度不超过1米。又称杀青，目的是用高温杀死笋肉的活细胞，破坏酶活性，防止竹笋老化，便于脱水干燥。将熟笋捞出后，再添加水煮第二、三锅，但是煮到第四锅时必须换水，否则笋干会变红...

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小山竹笋干加工析出资源阅读原文

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取当天采收的小山竹笋，剔除虫笋、空筒笋，剥去外壳，轻放入箩。笋的长度不超过30厘米。又称杀青，将剥好的小山竹笋放入大铁锅中烧煮。用旺水烧煮0.5小时即可。将煮熟的小山竹笋取出，不经洗涤直接放在晒场上连续晒5天左右，使笋完全干燥。如遇阴雨天气...

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笋干烹饪前准备析出资源阅读原文

知识出处：抚州特色农产品 | 类型：正文

①用清水清洗1次，用开水浸泡2～3小时，用手搓松，用锅煮至发涨，用清水漂洗后即可烹调。②用清水浸泡2 ～3天，待泡涨后，用清水洗干净，用刀切成薄片，即可烹调。③用高压锅先煮半小时左右，然后用水泡上半天，洗干净，切成大块即与肉类同炖。

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二、竹笋罐头析出资源阅读原文

知识出处：抚州特色农产品 | 类型：正文

竹笋罐头是以当年从竹林中采挖的原生新鲜三笋为原料，经过剥壳、清洗、蒸煮、修整、消毒、装罐密封等工艺加工而成的食用笋产品。抚州市毛竹资源丰富，有7个县毛竹林面积在15万亩以上，其中宜黄县60万亩、资溪县58万亩、乐安县30万亩。2014年全市...

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竹笋罐头概述析出资源阅读原文

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竹笋罐头是以当年从竹林中采挖的原生新鲜三笋（毛竹冬笋、春笋和小竹笋）为原料，经过剥壳、清洗、蒸煮、修整、消毒、装罐密封等工艺加工而成的食用笋产品。抚州市毛竹资源丰富，有7个县毛竹林面积在15万亩以上，其中宜黄县60万亩、资溪县58万亩、乐安...

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竹笋罐头的发展现状析出资源阅读原文

知识出处：抚州特色农产品 | 类型：正文

宜黄县生产竹笋罐头较早，1982年就创办了以生产加工笋罐头为主的宜黄县第二食品厂。1983年生产笋罐头成品69吨，主要销往日本和中国香港、台湾。同年江西省笋罐头质量评比会上被评为质量第一名。此后，笋罐头产量逐年递增，规模不断扩大。2014年...

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竹笋罐头的主要价值析出资源阅读原文

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竹笋滋味鲜美，除含有粗纤维外，还富含19种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸齐全，是一种营养很好的蔬菜和保健食品。罐头笋既适宜炒、煮、焖、烧等多种烹调食用，也可以直接凉拌食用或用作水饺、煲汤等的作料。竹笋罐头产品较好地解决了毛竹鲜笋难以贮存、容...

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竹笋罐头的加工技术析出资源阅读原文

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原料选择用于生产加工笋罐头的竹笋可分大小两类。小竹笋又称小山竹笋，笋体基部直径在2厘米左右，长度15～20厘米。制作罐头笋应选择从竹林中直接采挖的出土在40厘米以下尚未拔节生长的新鲜嫩竹笋为原料。鲜笋笋表（含笋衣）和笋肉色泽应呈黄白色或淡黄...

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竹笋罐头的原料选择析出资源阅读原文

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用于生产加工笋罐头的竹笋可分大小两类。大竹笋即毛竹笋，笋体基部直径一般在8～12厘米，长度在20厘米以内。小竹笋又称小山竹笋，笋体基部直径在2厘米左右，长度15～20厘米。制作罐头笋应选择从竹林中直接采挖的出土在40厘米以下尚未拔节生长的新...

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竹笋罐头的加工工艺析出资源阅读原文

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鲜笋采收后，为保证质量，应及时进行剥壳预煮，先将剥除笋壳的鲜笋削去笋体根基部杂物，再用流水清洗笋体外表的泥土及其他杂质，然后放入特别的煮锅中用清水进行预煮。预煮时，要求每锅堆放的鲜笋不得超出锅面，放入的水应没过最上层的笋体，以免出现最上面的...

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三、南丰腌菜析出资源阅读原文

知识出处：抚州特色农产品 | 类型：正文

南丰腌菜又称傩菜，是南丰的传统特色美食，系用南丰包心芥菜经传统工艺腌制而成。是南丰农家栽种、加工历史较长的地方特色农产品。这些乡村家家户户都能自己腌制腌菜，有不少农户是生产加工腌菜的专业户。他们每家都有一套土设备，形成生产能力较大的腌菜加工...

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南丰腌菜的产品概况析出资源阅读原文

知识出处：抚州特色农产品 | 类型：正文

南丰腌菜又称傩菜，是南丰的传统特色美食，系用南丰包心芥菜经传统工艺腌制而成。是南丰农家栽种、加工历史较长的地方特色农产品。南丰包心芥菜在南丰县有近百年的栽培历史，县城内的琴城镇果园村，县郊的桥背村、瑶浦村、水南村以及莱溪乡市山乡的橘农都有在...

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南丰腌菜的主要价值析出资源阅读原文

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南丰包心芥菜种植在无污染环境中，在采收前严格禁用农药，确保原料卫生与质量。加工时选择株大、梗扁厚、无虫斑、无老黄叶的为好，最好选取在春初开始抽茎10厘米时收成的芥菜。包心芥菜的产季有冬、春之分，以春季为大量。经加工的腌菜符合食品质量要求，已...

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南丰腌菜的加工技术析出资源阅读原文

知识出处：抚州特色农产品 | 类型：正文

传统加工技术将收成的鲜芥菜剔除老叶、黄叶，削平老根，排放于地上，让太阳晒1天，收回后拍去泥沙，然后分层下缸、撒盐、踏菜，直至腌满为止。每100千克芥菜用盐12～15千克。芥菜腌制要经过2次翻缸。将芥菜晾晒在太阳下至半蔫状态。先在木桶底部撒一...

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