第四节 服食习俗

服饰 帽瓜皮帽，形如剖开的半边西瓜皮壳，由半硬衬长三角形的布块，拚缝而成。共六块，帽顶中心配有玻璃圆珠、陶瓷圆珠或丝带编织而成的帽蒂。富贵之家，甚有用朱红、翠绿、墨黑不等颜色的珠宝为帽蒂者，帽面一般采用黑缎或细布制作，帽口镶滚二三分宽缎边或布边，帽式有青年、老年之分，青年用的顶高而尖，老年用的顶低而平。

毡帽钵，状如钵，用毡制成，两侧有能开能合的护耳洞，前额有帽檐，精制的还镶有金色帽边。

礼帽，用毡呢压制而成，形如反扣的宽沿面盆，戴用时将帽顶正中压成一条凹形小槽，再将朝额前方摆成左右小涡，便于取戴。

狗钻洞，又名猴头帽。以线纱或毛线针织而成，套住头部，露出眼口。由于戴上颇似假面具，故又称“马虎”帽。

风帽，用绸缎呢绒或细布制成，有棉、夹二种，帽顶似斗笠，顶上有布拖至背心，有左右护耳，用扣子或带子系于颏下，多为老年男子出外兜风之用。

两块瓦，又名额子帽，用绸或布剪成鱼肚形二块，一端连缀，中镶珠子，两尾有系带，平放八字，帽两侧金银蝙蝠或蝴蝶，边底挂银链银铃，走动时叮〓作响，此帽为旧时妇女所喜用，能护耳部又能遮住太阳穴，老年妇女则除却金银饰物，只在中层铺以棉絮，作为暖帽。

凉帽，幼儿专用，用彩色绸布加以硬衬，制成圆箍形，上下滚边，两边绣花，正中缀有“长命富贵”、“莲生贵子”或“福禄寿喜”等字样的银牌或铜牌，并带有小银铃，上配彩色绒球等，此帽适宜婴儿春秋二季使用，因无帽顶，故称凉帽。

兽头帽，用绸布加衬制成，形如狮、虎、狗、猫头相，顶前有一对竖耳，正面绣有“四兽”眉眼口鼻，维妙维肖，栩栩如生，并配有银饰，适宜幼儿冬季戴着。

建国后，解放帽、列宁帽、工人帽广为流行。近一、二年，登山帽、滑雪帽、溜冰帽、太阳帽、旅游帽等也为男女青年所喜爱。

夏季城乡人民，普遍使用草帽，草帽有宽边草帽和形似礼帽的窄边草帽，今昔基本相同，无多大变化。

上装 长袍，大襟平口领，自领至右腋下与左下摆叉口齐，纽扣为布条卷缝的圆带编结而成。右腋小襟内有平口荷包，全长至脚跟；春秋夹袍，夏季单袍，冬季棉袍、皮袍，均为男性穿用。

马褂，对襟平口领，大袖无荷包，长齐腰，左右后三面开短叉，套穿于长袍外，一般用着礼服，在参加喜庆、祭祀、典礼节日、迎宾会友时，男性穿着。

对襟短褂，有男女单夹之分，男式底边平直，平口荷包，布纽扣或螺甸纽扣，长至腰下；女式则底边略呈圆弧形，眉月或斜口荷包，布带盘花纽扣，罩至臀部。

大襟短褂，分男女单夹。女式镶有云边，还有在云边之上镶嵌花边或金边的，更有在袖口、领下、大襟、两摆等处镶滚花边，以示华丽，长齐腰下。男式则较简朴、长齐膝上。

背心，又称背褡或坎肩，女式大襟，男式对襟，多穿在衣褂之外，亦有作为内衣者。

旗袍，长齐脚跟，短仅过膝，两侧下边留有叉口，长袖短袖，则以气候节序而定，为女式服装。流行于城市妇女及富贵家庭妇女之中，农村妇女，极少穿着。

窝囊袋，式样一如马褂，惟背心中间及左右两侧，不开叉口，冬季则絮以棉花，穿在袄外，以御风寒。

连帽风衣，帽顶尖，后面和领连缝一起，无袖，襟前以带代扣，多为童装。成人则用呢绒之类，做成无袖外氅，名曰“披风”，又叫“斗蓬”，男性冬服之一种，达官巨商喜着，农村平民则鄙薄之。

建国后，服装款式，大有改变，长袍、马褂、旗袍、斗蓬之类，不再流行。人民日常穿着崇尚简朴雅洁，喜爱中山装、列宁装、工人装、青年装、解放装，颜色以青蓝灰白为主，男女服装，大同小异，工农一体，风行城乡。近一、二年，服装品类花样翻新，尤以女装为最，男装亦将改变色彩单调；款式划一的传统，穿西装已成时髦。

用料有各种化纤，如尼龙、涤纶、晴纶、锦纶以及毛混棉混，逐渐取代纯棉纺布，五光十色，艳丽夺目，为本县人民衣着增添无限光彩。

下装 抄口折腰裤，腰口大小以腰围粗细胖瘦而定，裤裆，抄口折腰，另用布带围系于腰间。

系脚裤，式样与抄口折腰裤相同，惟裤脚开叉口，折合于脚颈，用阔带绕系。冬季老人棉裤，多采用。

裤腿，有棉夹两种，只有两只不相连接的裤腿筒，无腰无裆，裤筒前面呈三角形，高至腰，系在裤带上或用吊带款在颈脖上；后高至臀下，脚口齐跟，套穿在单裤之上，既可为两腿保暖，又便于劳动，因无裤裆，故名裤腿。

布袜，有单、夹、棉三种，长统袜上至膝盖，短统袜上至腿肚，形如统靴，由裁缝工人裁制。民国25年（1936）后，针织纱袜、丝袜、毛袜普及城乡，布袜渐被淘汰。

近年又将尼龙丝织成弹力袜。完全取代了纱袜。

鞋锁梁鞋——两块鞋面相拚，前脊绞合、形成硬梁，故称锁梁鞋，棉鞋多用此式。

靴形鞋——形状如靴，脚背上两排鸡眼扣、用布带穿系。有两截的，也有三块联成的，亦为冬鞋之一种。

剪口鞋——鞋口如“A”字型，亦有如圆弧形者，名日圆口鞋。

舌头鞋——脚背上有一长舌护住脚背，舌头与鞋帮之间，有用松紧带连系的，也有不连系的。

草鞋——用稻草或麻丝、碎布筋扭成绳坯编织而成。夏季中农民多喜穿用之。

油鞋——分干湿鞋和钉鞋二种，干湿性只在鞋面上涂一层光油；钉鞋则在鞋底上加钉鞋钉，以防雨天泥泞路面滑跌。

木屐——以牛皮二块拚接中间缝合，两边用小钉钉于木底之上，木底每只四角加钉圆颗形或方扁形铁钉共四枚，以防滑跌。牛皮面则涂以桐油，以防水透，雨天穿用，无须脱去脚上原穿的鞋只，甚为方便。近几年，人民群众喜穿皮鞋、胶鞋及塑料鞋，布底鞋有逐渐淘汰之势。草鞋，油鞋、木屐，则完全为塑料凉鞋和橡胶雨鞋所取代。

饮食县人主食，以大米为先、麦类杂粮次之。常食干稀米饭、面食，间或制作粑果。

蒸米粑：用最好的上等籼米，淘洗过滤后，上：甑蒸至六七成熟，取出冷却后磨成粉，再用温开水调揉，做成半分厚的薄片，注充馅子，包成饺子形或圆饼形，入笼蒸熟，即可取食。馅子以豆角、萝卜、白菜为主掺以肉丁、豆干、粉丝、黄花，佐以适量葱、蒜、姜茸、酱油、味精等调味，食之颇为鲜美，喜爱者认为胜过北方包饺。节日及招待贵宾时，多以此饷客。

豆粑：用绿豆或蚕豌豆、荞麦、小麦等副粮，经磨退壳成瓣后，冷水浸泡一夜，再按三比一或四比一的比例，将浸过的大米与浸过的豆瓣搅抖均匀，和水磨成糊浆，舀一小勺，旋浇锅内，用贝壳捺成薄片，以阵火煎烧成熟，卷以虾米、萝卜丝、辣椒、姜、蒜做成的馅心，再以油煎酥脆，味美可口。如需贮藏，则不用馅心，只切丝晒干即可，煮食炒食，极为方便。

麻糍粑——将上好的糯米蒸熟，置于大木盆内，用木棒反复捣杵，成稠绒状，然后将研碎的熟芝滚蘸一遍食之，如在芝麻中掺入白糖桂花，则更为可口。

年粑——将糯米六或七成，混籼米四或三成磨粉，温开水调软，入甑蒸熟，半冷后切成块状。另有一法：即将粉调软后，入木印模压成形，蒸熟后图案清晰，名为印子粑。均冷浸保存，随时可取食之，油煎水煮极为方便。农历过年，供以祭祖，故名年粑。每年二、三月间播种插秧季节，农民常以此充作早点。

糍粑——用纯糯米蒸熟，入碓舂成绒状，再压成碗口大小的饼形，油煎食之，酥软可口。

溜蒸粑：用纯籼米和水磨成米浆，入笼蒸熟成大块，切成三寸见方小块，冷水浸藏，食时切片切丝，炒煮咸宜。

发粑：用小麦磨粉，水调后，用小苏打或老面发酵，做成圆凸包形。蒸熟食之。

糟粑：籼米碎磨粉，水调加入甜酒槽，发酵后蒸熟，通常随笼蒸成一大块，再切成菱形食用。有的用小瓯分装米浆，蒸熟后，状如瓯形，又名瓯子粑。

县内无特殊名菜。农村宴席，多用“四盘”、“四盆两碗”、“四盆四碗”，城市富家则多用“十碗荤”或“十碗八碟”。近年，人民生活大提高，筵席有多至二十几个菜的。虽豪华有余，而特色不足。

附：彭泽风味缩项鳊、鲥鱼的红烧或清蒸：

马当矾头缩项鳊，盛产于每年农历九、十月间，肉嫩脂丰，如烹饪得法，其味鲜美甲于他鱼，此鱼雄多雌少，品其味雌胜于雄，若取食宜以每尾一斤上下为好。缩项鳊既可红烧，又可清蒸，酒席间奉为名馔佳肴，系彭泽特有之风味。

农历五月上市的鲥鱼亦可如上烹法，但鲥鱼一般均较缩项鳊大，故须切成大块，鲥鱼的鳞含有鲜美肥腻的脂肪，其鳞用刀退卸后不要随意抛弃，可用清水洗净，再用滚水泡浸，最后将泡浸的水滤出放入鱼内同煮。