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腌菜炒大肠 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】南丰腌菜250克，新鲜猪大肠200克，菜籽油30克，味精2克，精盐3克，干辣椒6克，葱花、姜末各5克，酱油5克、料酒8克。 【制作方法】 (1)将新鲜猪大肠切小段，放入锅中焯水沥干，南丰腌菜洗净切碎。 (2)锅置火上，下入菜籽油...
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腐皮鸭 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】草鱼肉300克，豆腐皮3张，鸡蛋清2个，薯粉20克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，料酒8克，葱、姜末各10克，调和油750克(约消耗50克)。 【制作方法】 (1)将草鱼肉切小放于木砧上剁烂成茸，放入薯粉、蛋清、胡椒粉和清水进...
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炒尖脆 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】猪柳肉100克，猪肝50克，猪腰子50克，肚尖50克，猪舌50克，豆角20克，水发笋50克，精盐3克，味精3克，胡椒粉1克，酱油3克，料 酒8克，湿生粉8克，猪油50克，葱、姜末各5克。 【制作方法】 (1)将猪柳肉、肝、肚尖、...
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家乡扎素 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】鱼丸100克，虾丸100克，腐皮鸭200克，扣肉150克，蛋菇100克，香菇30克，高汤300克, 葱末5克，姜末5克，大蒜3克，盐3克，味精3克。 【制作方法】 (1)将扣肉切成大薄片，香菇切三连片，虎皮鸭斜刀切片。 （2）锅...
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蛋菇 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】鸭蛋10个，小肠1米，肉50克, 香菇5克，水发鱿鱼30克，葱8克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克。 【制作方法】 （1）先将鸭蛋7个打开，分出蛋清、蛋黄各1碗，再将3个打成1碗，3碗蛋分别打烂，清水500克加精盐、味精，分别放...
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橘香肉排 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】南丰蜜橘汁20克，猪肉排600克，红曲末6克，大葱10克，姜6克，橘皮油5克，酱油8克，精盐4克，味精2克，鸡精2克，白糖10克，干黄果酒10克，香醋5 克，蜜橘200克。 【制作方法】 （1）将肉排斩块，焯水放入砂钵中，加南丰...
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泥鳅钻蛋 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】黄鳅鱼100克，鸡蛋3个，精盐6克，香油2克，麻辣鲜3克，生抽3克。 【制作方法】 (1)将鸡蛋打碎放盐搅匀后，选择较大的黄鳅鱼放入搅好的蛋水中，让其在蛋水中游钻吃饱，稍后连蛋带鳅鱼一起放蒸笼内，上蒸笼后，注意锅内盛蛋的器皿应加...
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网胶卷 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】猪肥瘦肉500克，网油400克，香菇5克，水发鳅鱼20克，水发笋20克, 鸡蛋1个，香葱8克，精盐4克，味精2克，面粉50克，调和油750克(约耗30克)，花椒盐5克。 【制作方法】 (1)将猪肥瘦肉切丝，香菇、水发鱿鱼也切丝，...
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烩鳙鱼头 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】鲜鳙鱼头500克，芋子100克，茶油100克，鲜红椒100克，酱油、精盐、大蒜、料酒、胡椒、姜、葱少许。 【制作方法】 (1)将鱼头挖去鳃，洗净，剁成两大块；芋子去皮，切开；红椒、姜、葱等切成细末备用。 (2)炒锅置旺火烧热，放...
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墨鱼芋头煲 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】东乡产花果芋1000克，干墨鱼100克，排骨50克，精盐、味精、料酒、香葱、胡椒粉、生姜等少许。 【制作方法】 (1)选用鸡蛋一样大小的芋头刨皮洗干净待用，墨鱼切成粗丝，排骨斩成丁，生姜切成片，葱切成末待用。 (2)炒锅上火烧热...
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香酥鱼干 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】农家晒制的小鱼干150克，大蒜10克，红椒50克，米酒5克，青油50克，食盐、糖、米醋、葱末、生姜等少许。 【制作方法】 (1)先将小鱼干用冷水浸泡片刻，用盐、姜、葱末、米酒腌制入味，红椒切小长条, 大蒜、姜切片，待用。 (2)...
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东乡盐焗神蛋 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】神蛋10个，精盐5000克。 【制作方法】将盐入锅内炒热，再放神蛋用盐埋好，用盐把蛋全部盖住，然后移至煲仔炉上，用小火焗30分钟即成。 ［风味特点】咸鲜香脆，营养丰富。
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养生大煲 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
［主要原料】白萝卜1000克，筒子骨500克，酱油10克, 精盐3克，味精2克，鸡精2克，猪油30克。 【制作方法】 （1）将白萝卜洗净，刨去皮，切成滚刀块，筒子骨用刀敲成两半露出骨髓放入大煲内加水2000克，用火煲2个小时。 （2）将白萝...
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东乡红烧肉 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】猪带皮五花肉750克，酱油40克，料酒10克，猪油50克，白糖10克，味精2克，八角2只，桂皮3克，生抽5克，麦芽糖5克。 【制作方法】 （1）将五花肉切成2.6厘米见方的块，把肉放入锅内烫泡至水滚时捞起，洗净血水。 （2）把猪...
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辣子鸡 专题 阅读原文
知识出处： 抚州农家美食 | 类型： 专题知识
【主要原料】一年生长的子鸡1只（重约700克），干辣椒50克，大蒜30克，生姜20克，料酒10克，酱油8克，精盐4克，茶油50克。 【制作方法】 (1)将子鸡宰杀烫毛去内脏斩成块。干辣椒切碎，大蒜切末，生姜切片待用。 (2)先将干辣椒和大蒜...

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