抚州市图书馆 香酥鱼干
| 知识出处： | 《抚州农家美食》 |
| 唯一号： | 140234020230001305 |
| 专题名称： | 香酥鱼干 |
| 文件路径： | 1402/01/object/PDF/140210020230000012/001 |
| 起始页： | 0081.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
【主要原料】农家晒制的小鱼干150克，大蒜10克，红椒50克，米酒5克，青油50克，食盐、糖、米醋、葱末、生姜等少许。
【制作方法】
(1)先将小鱼干用冷水浸泡片刻，用盐、姜、葱末、米酒腌制入味，红椒切小长条, 大蒜、姜切片，待用。
(2)炒锅上火放入青油烧热，将腌制好的鱼干下锅翻炒，再放入生姜、红椒、大蒜片，炒出香味，加入酒娘、少量高汤，待汤干后调味起锅，滴上少量米醋即成。
【风味特点】酥脆，香辣，开胃。
