抚州市图书馆 烩鳙鱼头
| 知识出处： | 《抚州农家美食》 |
| 唯一号： | 140234020230001303 |
| 专题名称： | 烩鳙鱼头 |
| 文件路径： | 1402/01/object/PDF/140210020230000012/001 |
| 起始页： | 0079.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
【主要原料】鲜鳙鱼头500克，芋子100克，茶油100克，鲜红椒100克，酱油、精盐、大蒜、料酒、胡椒、姜、葱少许。
【制作方法】
(1)将鱼头挖去鳃，洗净，剁成两大块；芋子去皮，切开；红椒、姜、葱等切成细末备用。
(2)炒锅置旺火烧热，放入茶油，然后下鱼头翻煎片刻，随即下芋子、酱油、盐、料酒及清水，待锅内的水快干时，下红椒、胡椒、葱、姜等，烧两分钟，即起锅装盘。
【风味特点】鲜辣香滑，汁汤醇绵。
