抚州市图书馆 墨鱼芋头煲
| 知识出处： | 《抚州农家美食》 |
| 唯一号： | 140234020230001304 |
| 专题名称： | 墨鱼芋头煲 |
| 文件路径： | 1402/01/object/PDF/140210020230000012/001 |
| 起始页： | 0080.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
【主要原料】东乡产花果芋1000克，干墨鱼100克，排骨50克，精盐、味精、料酒、香葱、胡椒粉、生姜等少许。
【制作方法】
(1)选用鸡蛋一样大小的芋头刨皮洗干净待用，墨鱼切成粗丝，排骨斩成丁，生姜切成片，葱切成末待用。
(2)炒锅上火烧热，放猪油、姜片、墨鱼丝、排骨丁煽出香味后，放入料酒适量，再加入1500克清水烧开起锅，倒入瓦罐内放小火焖30分钟，再放芋头焖40分钟，待上桌时
把调味倒入瓷钵内，撒上胡椒、葱花即成。
【风味特点】汤清味鲜，整芋不烂，芋成奶白色。
