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豆沙八宝饭专题阅读原文

知识出处：宁波市海曙区志（上册） | 类型：专题知识

豆沙八宝饭宁波十大名点之一，以糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配制而成。制作时先把红豆洗净后煮熟去皮捣烂，加猪油、白糖，炒至水干备用，再将糯米煮至软硬适中，趁热拌以猪油、白糖，装碗时在碗内抹一层猪油，使之不粘碗...

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豆沙合子专题阅读原文

知识出处：宁波市海曙区志（上册） | 类型：专题知识

豆沙合子（豆沙圆子、豆沙合子酥）宁波十大名点之一，外皮用上白面粉加少量油酥制成，形成酥层。馅子用豆沙或麻沙糅合而成，将馅料裹入酥皮，压成饼状，用冷油慢慢氽熟即可。此名点形美皮酥、色泽黄亮、甜香松口，以热食最佳

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烧卖专题阅读原文

知识出处：宁波市海曙区志（上册） | 类型：专题知识

烧卖（肖孟、霄孟）宁波十大名点之一，其状如高脚杯，顶端不封口，只起折，故蒸熟上桌时能见馅料，洁白美观，味鲜可口。制作方法：用上白粉揉匀，擀成皮子。馅料选猪前膈心肉及少量肉皮，将猪肉剔净骨，剁成肉末，肉皮斩碎炖成皮冻，放味精、酱油、精盐等调...

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臭苋菜管专题阅读原文

知识出处：宁波市海曙区志（上册） | 类型：专题知识

臭苋菜管系宁波“三臭”之一（另外两臭为臭冬瓜、臭豆腐），此菜食用时臭中存香，嫩脆中夹着一缕清爽的味道，外皮硬，里面菜心像果冻软滑，其芯肉味美，清咸爽口，且有清热养胃之功效，是宁波人佐餐佳品，旧时甬上妇女皆会制作此菜。制法：取三四尺高的老苋...

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臭冬瓜专题阅读原文

知识出处：宁波市海曙区志（上册） | 类型：专题知识

臭冬瓜制作需选取成熟冬瓜，除去皮瓤或不去皮，切成10厘米左右块状，焯成八成熟，沥水冷却后，四周均匀地抹上盐，分层装入甏内，加入臭卤，封口后置放于阴凉处，半月后可随需食用。冬瓜性甘平，具有清热养胃、荡涤肠内秽物的功效，是清凉食品和减肥佳蔬。...

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臭豆腐专题阅读原文

知识出处：宁波市海曙区志（上册） | 类型：专题知识

臭豆腐各地都有臭豆腐，但宁波的臭豆腐别具一格，臭中存香，入口软糯，使人食欲大增，因有独特的底料所致，此底料被称为“臭卤”。臭卤是收集腌芥菜的汁水、苋菜的苋水、豆豉水、香菇末、酸笋等，经在大锅中不停地熬煮，再加些老卤水，冷却后密封，待发酵后...

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补缸专题阅读原文

知识出处：宁波市海曙区志（上册） | 类型：民俗文化

补缸宁波自来水未普及之前，市民喝水、煮饭靠天落雨水，洗衣洗菜靠河水、井水。故每家都用七石缸装水。缸遇上冰冻或被硬物碰撞会产生裂缝而渗水，补缸行当由此而兴。补缸师傅背着工具袋，走街串巷，吆喝：“补缸咧，补坛咧。”补缸时，先用凿子轻轻地在裂缝...

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钉碗专题阅读原文

知识出处：宁波市海曙区志（上册） | 类型：民俗文化

钉碗碗盏乃居家必备之物，因为是瓷器，就难免破损，主妇们视其“分身”或“碎骨”程度，能补的则请补碗师傅补好。钉碗师傅肩挑担子，手拿一串铜片，不断敲打，发出“嚓嚓嚓”的声音。钉碗也即补碗，师傅坐在帆布小凳子上，膝盖上铺一块布，先将破碗拼合成原...

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补镬专题阅读原文

知识出处：宁波市海曙区志（上册） | 类型：民俗文化

补镬解放前，家庭烧饭做菜都用生铁铸成的镬。铁镬在使用过程中会逐渐氧化，变成氧化铁而脱落，镬就变得越来越薄，尤其是“镬肚脐”更容易漏，需补镬师傅“妙手回春”。补镬师傅挑着担子，一头是风箱，一头是炉子，一边走，一边吆喝：“生铁补镬嘞……”补镬...

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补鞋专题阅读原文

知识出处：宁波市海曙区志（上册） | 类型：民俗文化

补鞋皮鞋久穿损坏，不能穿着，需请修鞋匠修理。修鞋匠根据皮鞋破损程度、破损部位进行修补，鞋面破损需用手动摇车缝补后才能继续使用。鞋跟鞋底磨损需加胶皮或打鞋掌（铁制），然后用钉子、胶水加固，或把整个鞋底换掉，鞋修好后经打磨、涂上鞋油、抛光等工...

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织补衣裳专题阅读原文

知识出处：宁波市海曙区志（上册） | 类型：民俗文化

织补衣裳毛线衣局部破损后如不及时织补，破的地方会越来越大，且不雅观。解放前会织毛线的妇女不多，需寻找内行人织补。普通衣裳破损后一般家庭妇女都会缝补，但比较高级的衣服破损后一般家庭既无此种材料又无修补技术，需找专门人缝补。至2008年底，宁...

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修伞专题阅读原文

知识出处：宁波市海曙区志（上册） | 类型：民俗文化

修伞 20世纪60年代前，市民大多用油布伞和油纸伞，伞面和伞骨经风吹雨淋后极易损坏，弃之可惜。修伞人肩挑修伞工具和材料，穿梭在街巷、乡村，人们需修伞就招其到家门口。经修伞人修补伞面或换伞骨后，伞就可继续使用。现今修油布伞和油纸伞的已绝迹，而...

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修穿棕绷专题阅读原文

知识出处：宁波市海曙区志（上册） | 类型：民俗文化

修穿棕绷棕绷久用后易损坏或棕绳松弛，睡觉不舒服，需找棕绷师傅修理或重新穿棕绳。穿棕绷师傅身背袋子，袋内装有棕绳，在街坊或集市吆喝：“穿棕绷噢……”市民如需修棕绷或穿棕绷就招其到家门口，棕绷师傅视棕绷破损程度提出意见和建议供主人决定或修理，...

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箍桶专题阅读原文

知识出处：宁波市海曙区志（上册） | 类型：民俗文化

箍桶箍桶匠肩挑工具，吆喝在城乡街巷：“箍桶嘞！打楸！”市民需箍桶则招其进屋内，或把散了架的木桶拿出来修理，或新制木桶，主人拿出木料，箍桶匠按主人要求箍桶，按照桶的大小形状取料，用一种弯形刀具把木料劈成弧形粗坯，经刨光后拼合起来，再加箍圈（...

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裱褙（书画）专题阅读原文

知识出处：宁波市海曙区志（上册） | 类型：民俗文化

裱褙（书画）书（用毛笔在纸上写出汉字的作品）画（中国传统的绘画）为中国独特的艺术，一经裱褙（俚称“裱画”）加工书画作品更见精美。为此，书画裱褙行当历代不衰，延绵至今。裱褙书画，就是裱褙者（俗称“裱画师傅”）根据客户提供的书画纸张尺寸大小和...

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