兰州市图书馆 内容
敦煌地区南靠祁连山，甘泉河流域是农业分布区，农业区周围大部分是沙碛地带，在甘泉河、都河下游河流浸出低洼带，积水成湖，形成一批湖泽、草滩，是放牧的良好场所。另外，苦水流域和甘泉河上游地区，也是当时敦煌的主要畜牧区。
畜牧业不仅为敦煌人提供了皮、毛、畜力等不可缺少的生产资料和生活原料，同时也为敦煌人提供了大量的肉食和乳制品。饲养的牛、羊是人们食用肉的主要来源，敦煌藏经洞出土文献中有在赛神、做工、踏舞、盖房等仪式上宰杀牛、羊的记录。
乳品也是敦煌人喜爱的饮食品。敦煌文献中有不少敦煌人食用奶酪的记载，如P.2049v《净土寺直岁保护牒》载：“面贰斗，两件付义员取乳酪用。……面贰斗，官窟下彭时付善子取乳酪用；面贰斗，僧官没时，付义员取乳酪用。”
敦煌壁画中有形象生动的放牧图，如中唐第238窟西壁龛内南侧《善事太子入海品》中描绘善事太子被刺瞎双眼后，孤独一人坐在道路中间，这时有牧人驱赶一群牛随逐水草，牛王恐怕牛群践踏太子，用四足骑跨太子身上保护，并且舔出眼中竹刺。此图以湖泽、草滩为背景，群牛形象写实、生动，是当时敦煌地区牧区的真实写照（图 107）。
敦煌壁画中也有宰牛的画面。如北周第296窟窟顶南披《善事太子入海品》描绘善事太子出游遇见一屠户正在宰牛的情景，屋外一穿犊鼻裤的屠户手拿尖刀，屋内一被开膛剥皮的牛四脚朝天躺在地上，旁边一个被砍下的牛头扔在牛皮上，炉上锅内翻滚的开水热气腾腾，画面非常生动形象（图108）。
敦煌壁画中也有不少卖肉的画面，如晚唐第85窟窟顶东披《楞伽经变》中，画一肉铺，铺内挂肉，铺外置两案。一案上放着一只被屠宰剥皮后的整羊，案下一灰狗似吃饱后蜷伏；案侧另有一黑狗昂首卧地，贪婪地窥视着案上之肉。肉贩站在另一案后面，正操刀剔骨割肉，而双目则怒视那条黑狗。画面真实记录了中世纪沙州肉市的情景（图 109）。
壁画中也有情节生动的挤奶图，如中唐第159窟东壁《维摩诘经变》中绘释迦病卧，弟子阿难持钵为其乞乳的故事。画面左侧绘一山庄，门口立一男子和一手捧奶钵的中年妇女。阿难立其前，持钵乞乳。维摩诘站在阿难身后。画面右上侧绘一大母牛，腹下蹲一妇女正在挤奶。 母牛张嘴摇尾，呼唤面前的小牛；小牛仰头踢蹄，拼命往前奔，然颈有套索被一男孩用力拉着，不让牛犊前去（图110）。
狩猎也是敦煌人肉食的补充。敦煌地区有很多野兔、野胳驼、黄羊等， 这些都可能是古代敦煌人的重要肉食来源。
敦煌人偶尔也可能吃鱼，P.2666《奇方》中有一则方子：“人吃鱼， 骨在咽中，不上不下，烧鱼口作灰服之，即差。” P.4400中记载敦煌的统治者祭祀时供献的食物中有“干鱼、鹿肉”等。
畜牧业不仅为敦煌人提供了皮、毛、畜力等不可缺少的生产资料和生活原料，同时也为敦煌人提供了大量的肉食和乳制品。饲养的牛、羊是人们食用肉的主要来源，敦煌藏经洞出土文献中有在赛神、做工、踏舞、盖房等仪式上宰杀牛、羊的记录。
乳品也是敦煌人喜爱的饮食品。敦煌文献中有不少敦煌人食用奶酪的记载，如P.2049v《净土寺直岁保护牒》载：“面贰斗，两件付义员取乳酪用。……面贰斗，官窟下彭时付善子取乳酪用；面贰斗，僧官没时，付义员取乳酪用。”
敦煌壁画中有形象生动的放牧图，如中唐第238窟西壁龛内南侧《善事太子入海品》中描绘善事太子被刺瞎双眼后，孤独一人坐在道路中间，这时有牧人驱赶一群牛随逐水草，牛王恐怕牛群践踏太子，用四足骑跨太子身上保护，并且舔出眼中竹刺。此图以湖泽、草滩为背景，群牛形象写实、生动，是当时敦煌地区牧区的真实写照（图 107）。
敦煌壁画中也有宰牛的画面。如北周第296窟窟顶南披《善事太子入海品》描绘善事太子出游遇见一屠户正在宰牛的情景，屋外一穿犊鼻裤的屠户手拿尖刀，屋内一被开膛剥皮的牛四脚朝天躺在地上，旁边一个被砍下的牛头扔在牛皮上，炉上锅内翻滚的开水热气腾腾，画面非常生动形象（图108）。
敦煌壁画中也有不少卖肉的画面，如晚唐第85窟窟顶东披《楞伽经变》中，画一肉铺，铺内挂肉，铺外置两案。一案上放着一只被屠宰剥皮后的整羊，案下一灰狗似吃饱后蜷伏；案侧另有一黑狗昂首卧地，贪婪地窥视着案上之肉。肉贩站在另一案后面，正操刀剔骨割肉，而双目则怒视那条黑狗。画面真实记录了中世纪沙州肉市的情景（图 109）。
壁画中也有情节生动的挤奶图，如中唐第159窟东壁《维摩诘经变》中绘释迦病卧，弟子阿难持钵为其乞乳的故事。画面左侧绘一山庄，门口立一男子和一手捧奶钵的中年妇女。阿难立其前，持钵乞乳。维摩诘站在阿难身后。画面右上侧绘一大母牛，腹下蹲一妇女正在挤奶。 母牛张嘴摇尾，呼唤面前的小牛；小牛仰头踢蹄，拼命往前奔，然颈有套索被一男孩用力拉着，不让牛犊前去（图110）。
狩猎也是敦煌人肉食的补充。敦煌地区有很多野兔、野胳驼、黄羊等， 这些都可能是古代敦煌人的重要肉食来源。
敦煌人偶尔也可能吃鱼，P.2666《奇方》中有一则方子：“人吃鱼， 骨在咽中，不上不下，烧鱼口作灰服之，即差。” P.4400中记载敦煌的统治者祭祀时供献的食物中有“干鱼、鹿肉”等。
