宁德市图书馆

将酿酒过滤的剩余物（酒浊）堆放在锅底，上盖“锡瓦头”（一种钟形的锡制器皿），锡瓦头上套一个直径与之相同的敞口木楻，以便舀水注入。谷壳灶起火，给酒浊加热，冒气，然后不时从木楻上端注水，使锡瓦头冷却，一来避免锡瓦头烧热融蚀，二来使锡瓦头内含有酒精的蒸气冷却结成液体。锡瓦头的底部凿一小孔，装上导管，让冷却的液体从导管流出，注入下方的酒盆中。刚开始流出的液体水分太多，触火不燃，可弃之。稍后，酿酒师傅在导管口划根火柴，液体触火燃烧，便是合格的米烧酒，于是收集，密封，贮藏。等到流出的液体触火不燃时，将酒盆取走，熄火，米烧酒烧制完毕。