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与 “金徽酒” 相关
共 260 条 3 / 18
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第一节 续馇法 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本节记述徽县金徽酒采用续渣法生产，可保证原料中的淀粉经多次发酵后得以充分的利用，出酒率高；多次发酵，有利于香味物质的积累；蒸煮、蒸馏同时进行，热能利用高，降低成本。
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第三章 原辅料 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本章记述徽县金徽酒酿造方法原辅料概括了制曲原料、制酒原料、生产用辅料、原辅料的选购储存及输送处理、金徽酒的生产用水。
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第二节 清蒸法 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本节记述徽县金徽酒酿造方法清蒸法的制作过程介绍。
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第一节 制曲原料 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本节记述徽县金徽酒制曲原料介绍了原料的基本要求、制曲的原料及性质 。
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第二节 制酒原料 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本节记述徽县金徽酒之久原料介绍了制酒原料的基本要求、金徽酒主要原料成分及特征、金徽酒生产原料的选择及配比。
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第三节 生产用辅料 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本节记述徽县金徽酒生产用辅料概括了辅料的作用及要求、辅料的成分及其特性、辅料使用的原则。
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第四节 原辅料的选购储存及输送处理 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本节记述徽县金徽酒原辅料的选购储存及输送处理概括了选购储存、原材料的输送除杂粉碎。
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第五节 金徽酒的生产用水 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本节记述徽县金徽酒的生产用水概括了水源、金徽酒的用水标准、水质对金徽酒质量的影响。
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第五章 金徽酒的酿酒机理 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本章记述徽县金徽酒的酿酒机理概括了料醅的糖化、发酵过程物质的生成。
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第一节 料醅的糖化 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本节记述徽县金徽酒料醅的糖化概括了淀粉质原料的物理特性、淀粉糖化过程的物质变化、糟化过程中其他物质的变化。
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第二节 发酵过程物质的生成 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本节记述徽县金徽酒发酵过程物质的生成概括了发酵过程物质的生长途径、主体物质的生成。
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第六章 金徽酒的酿酒工艺及其操作 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本章记述徽县金徽酒酿酒工艺及其操作介绍了工艺流程、操作方法。
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第一节工艺流程 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本节记述徽县金徽酒工艺流程采购优质的原粮、蒸馏程序等。
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第二节 操作方法 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本节记述徽县金徽酒操作方法概括了开窖、起糟、润料、配料拌合、上甑 、蒸馏摘酒、分类计量入坛、出甑打晾水等。
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第七章 储存与老熟 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本章记述徽县金徽酒储存与老熟介绍了白酒储存容器、储存过程中的主要变化、金徽酒储存过程的管理、金徽酒的老熟。

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