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20071

果仁张专题阅读原文

知识出处：李大人庄轶事 | 类型：专题知识

果仁张是中华老字号，其果仁制品创制已有160余年历史，是天津市的著名特产之一。天津果仁张制作的各种美味果仁，自然性显色和放香，香而不俗，甜而不腻，色泽鲜美，酥脆可口，久储不绵。其种类繁多，诸如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、净香花生仁、...

20072

崩豆张专题阅读原文

知识出处：李大人庄轶事 | 类型：专题知识

崩豆张是天津最有名的一家专门制作和销售各种豆类干货小吃食品的私营企业。公司由总店和一个分店、一个加工厂共三部分组成，有职工六十余人。总店设在南市食品街，在古文化街设分店、王顶堤设加工厂。生产煳皮正香崩豆、去皮夹心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黄、三...

20073

杨村糕干专题阅读原文

知识出处：李大人庄轶事 | 类型：专题知识

杨村糕干是天津市地方民间糕类小吃，始创于明朝永乐年间，源于云片糕，是典型的运河文化的产物。杨村糕干采用优质大米、白糖为原料，经过浸泡、碾压、罗筛、搅拌、发酵、成形、加热等十余道程序加工制作而成。杨村糕干外观洁白，不粘牙、不掉面、绵软筋道...

20074

贴饽饽熬小鱼专题阅读原文

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贴饽饽熬小鱼是极具天津地方特色的大众化风味小吃。贴饽饽是以玉米粉加水和面，用手拍成一个个长圆形厚饼，贴在灶火铁锅的周围烤制而成。用这种方法制作的饽饽呈金黄色，味美适口，特别是饽饽下面的焦面，又香又脆。贴饽饽用的是玉米面，玉米面的蛋白质属于不...

20075

煎饼果子专题阅读原文

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煎饼果子是武清人的早点小吃。它是由绿豆面薄饼、鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选），腐乳（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。馃子属...

20076

素卷圈专题阅读原文

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炸素卷圈是武清地区传统风味小吃。该小吃以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸熟后的素卷圈色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口。目前素卷圈一...

20077

嘎吱盒专题阅读原文

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嘎吱盒是武清乡村常见的一种素食油炸传统小吃。据说，民间也有夹肉馅的嘎吱盒，但随着人们膳食结构的转变，大都做素食嘎吱盒。它是用鸡蛋饼做皮、中间夹馅、过油炸熟后吃。做好的嘎吱盒即可食用，或烩菜食用。吃起来外焦里嫩、香脆可口、味道鲜美。在当地居民...

20078

锅巴菜专题阅读原文

知识出处：李大人庄轶事 | 类型：专题知识

“锅巴菜”是武清地区具有独特风味的小吃。其口感柔软滑润，清素芳香，可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用味美适口。煎饼果子和锅巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化瘀滞，疗便秘，有益健康，百吃不...

20079

驴打滚专题阅读原文

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“驴打滚”在武清由来已久，是一种人们喜爱的地方民间传统小吃之一，也是老北京和天津卫传统小吃之一。这一小吃成品后黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如乡村野外驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。 “...

20080

春卷专题阅读原文

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春卷是武清民间传统的一种小吃，有荤、素之分。近些年来，附近的泗村店镇还建起了春卷专业生产厂家，其产品销往日本、香港等国家和地区。春卷又称春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，...

20081

金边扣焖儿专题阅读原文

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金边扣焖儿源于邻近的河西务镇的一种美食。其主料以传统的饼丝为主，辅以肉丝、白菜丝、豆芽菜。做法：在烹调出锅前将打开的鸡蛋散落在锅边，待鸡蛋熟后出锅。倒扣在盘中呈外焦里嫩、边有蛋黄包裹状，故称“金边扣焖儿”。吃法：有荤、素两种。素吃则由豆芽菜...

20082

河北屯肉饼专题阅读原文

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河北屯肉饼以肉多、皮薄、外焦里嫩而驰名京津之间。这一美食来历，可追溯到一千多年前的辽代。萧太后运粮河畔的河北屯，当时还是一个小的村落，四周有屯粮、屯田的驻军。随着运粮河中来往船只的增多，这里出现了小关市，形成了粮米及各类物资的交易场所，...

20083

乡村大棚席专题阅读原文

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据说，在李大人庄“大棚席”已经有200多年历史了。多年来，人们红白喜事置办酒席，时常在自家院子里搭起大棚宴请亲朋好友，俗称“大棚席”。大棚席不仅彰显置办酒席的主家好客热闹，还具有饭菜风味独特、经济实惠等特点。如今这种习俗仍旧在村中延续。 ...

20084

豆腐丝专题阅读原文

知识出处：李大人庄轶事 | 类型：专题知识

河北屯镇域内生产的豆腐丝，历史悠久，具有做工考究、配料独特、色艳而不浓、味香而不失其本、形挺而不硬、薄而富有弹性等特点。用豆腐丝拌菜，无论是葱香豆腐丝、黄瓜豆腐丝、金针菇豆腐丝，还是青椒豆腐丝、莴笋豆腐丝……风味独特、清口润燥、营养丰富、老...

20085

南口哨臭豆腐专题阅读原文

知识出处：李大人庄轶事 | 类型：专题知识

南口哨臭豆腐，是武清区周边及镇域内特色小吃之一，也是市、区两级非物质文化遗产项目。南口哨臭豆腐，最早起源于清末（1894）时期，迄今为止已有120余年的历史。百余年来，从第一代传承人莫荣先到如今的莫永香、薄志国，历经五代。近年来，其...

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