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杨村糕干的来历专题阅读原文

知识出处：大运河史话 | 类型：民俗文化

相传明朝永乐年间，明成祖朱棣把国都从南京迁到北京，动员江南富户及平民百姓，随龙船沿京杭大运河北上。北迁的移民一过河北省沧县便可选个村镇住下，种田或经商。单说浙江余姚县有杜金、杜银兄弟二人，携带妻小行至武清县杨村，见这里是大运河的码头，很繁华...

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狗不理包子专题阅读原文

知识出处：大运河史话 | 类型：专题知识

天津北大关昔日是运河的钞关，往来的船只在此纳税，成了居民稠密、商业兴盛之地。清咸丰八年1858，贫苦出身的高贵友，乳名狗子，十四岁在一家包子铺学徒，日夜苦干，经常遭店主人打骂，后来赌气离开了这家包子铺，在北大关附近摆了个包子摊点。他为人实在...

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“狗不理”的来历专题阅读原文

知识出处：大运河史话 | 类型：民俗文化

清咸丰八年1858，贫苦出身的高贵友，乳名狗子，十四岁在一家包子铺学徒，日夜苦干，经常遭店主人打骂，后来赌气离开了这家包子铺，在北大关附近摆了个包子摊点。他为人实在，不论调馅，和面，还是看火候，都严格掌握投料标准和操作规程，精细制作，蒸出的...

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耳朵眼儿炸糕专题阅读原文

知识出处：大运河史话 | 类型：专题知识

“耳朵眼”本来不是炸糕店的字号，而是个小胡同的名字。清代有家刘姓回民经营的炸糕店“增盛成”，炸糕店坐落在耳朵眼儿胡同左侧，人们觉得“增盛成”咬嘴绕舌，“耳朵眼儿”俏皮顺口，干脆就叫耳朵眼儿炸糕了。耳朵眼儿炸糕缘何出名呢？这得从一百多年前...

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耳朵眼儿炸糕名字由来专题阅读原文

知识出处：大运河史话 | 类型：民俗文化

“耳朵眼”本来不是炸糕店的字号，而是个小胡同的名字。清代有家刘姓回民经营的炸糕店“增盛成”，炸糕店坐落在耳朵眼儿胡同左侧，人们觉得“增盛成”咬嘴绕舌，“耳朵眼儿”俏皮顺口，干脆就叫耳朵眼儿炸糕了。

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十八街大麻花专题阅读原文

知识出处：大运河史话 | 类型：专题知识

十八街大麻花原名桂发祥大麻花，是店主人范桂林给自己麻花店起的字号，桂发祥麻花店坐落在十八街，人们索性就叫“十八街大麻花”。创始人范桂林，人称“麻花大王”。学徒期间，勤学好钻，不拘泥传统制法，试用死面对发面，热水烫面，糖水和面，炸出的麻花...

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独流老醋专题阅读原文

知识出处：大运河史话 | 类型：专题知识

独流素有“醋乡”之称，所产的独流老醋与著名的山西清凉陈醋、江苏镇江香醋，并称中国三大名醋。独流老醋有其独特的风味。它采用传统的工艺和配方，精选优质黍子、高粱米、豌豆、麸子、红糖等作原料，经过蒸料、糖化、发酵等工艺，制成一般老醋，再将原料酒化...

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白鱼专题阅读原文

知识出处：大运河史话 | 类型：专题知识

白鱼，又名鲦tiáo鱼，体小呈条状，侧扁，色白，一般活动在水的上层，游速快，喜翻腾跳跃，俗称浪里白条。《水浒传》中，一百单八将之一的张顺，绰号即“浪里白条”，可想其水性之大。唐宋以后：江淮白鱼作为贡品送往京师已成定规。

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临清贡砖专题阅读原文

知识出处：大运河史话 | 类型：专题知识

临清烧制的贡砖有不同的规格：城砖、贡砖、券砖、斧刃砖、线砖、平身砖、望板砖、方砖、脊吻砖、刻花砖等。制砖的工序是：碎土、澄泥、熟泥、制坯、晾坯、装窑、焙烧、洇窑、出窑。当年烧窑全用柴草，一窑砖需烧半个月，洇半个月，一个月才能出窑。烧出的...

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淮安茶馓专题阅读原文

知识出处：大运河史话 | 类型：专题知识

淮安茶馓的出名始于清代咸丰年间1851～1861。当时淮安城内有个姓岳的人家专做茶馓，造型美观奇妙，配料精细，做出的馓子细如线，黄如金，环环人扣，丝丝相连。吃到嘴里，香、脆、酥、甜，略带咸味，在当地很有名气。1930年，淮安茶馓荣获巴拿马国...

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瓜洲锚链专题阅读原文

知识出处：大运河史话 | 类型：专题知识

瓜洲锚链由齿、挺、巴铁、卵子、环五个部件组成，风格独特，技术精湛，以“齿挺相称、八方对线、立卧平稳、美观耐用”而著称。若用手抓住挺末的铁环，不管哪两只锚齿落地，都是四平八稳。若用绳链系扣在环上向前拖，锚齿直往地下钻，牢牢钉在原地，决不会向前...

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杭州龙井茶专题阅读原文

知识出处：大运河史话 | 类型：专题知识

杭州龙井茶有一千多年的历史，被誉为世界茶中珍品。以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而著称。制成的茶叶，扁平挺秀，光滑匀齐，翠绿略黄，气味清郁，冲泡之后芽叶直立，清洌异常。据科学分析，龙井茶所含氨基酸、儿茶酸、叶绿素、维生素C等营养成分都超过其...

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过会专题阅读原文

知识出处：大运河史话 | 类型：民俗文化

“过会”，是张家湾的土话。这一带每个村都有一两道、三四道花会，每逢过年，高跷会、小车会、狮子会、龙灯会等都要在大场上表演，然后“踩街”，即沿街表演。各家在门前放好茶桌，上面摆放糕点、茶水、烟、酒，表示欢迎，全家人都站在门口观看“过会”。京城...

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蓑衣专题阅读原文

知识出处：大运河史话 | 类型：专题知识

蓑衣，是张家湾百姓常备的防雨草衣。这一带水边长满茂盛的水草，俗称“三棱草”，学名叫“莎草”。草有三尺多高，草茎光滑柔韧，只有顶端长出少而稀的窄叶。人们将莎草割下晾晒半干，编织成蓑衣，用来防雨。

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寄畅园专题阅读原文

知识出处：大运河史话 | 类型：景区

寄畅园是无锡市唯一的全国文物保护单位，是古运河边上的一颗璀璨明珠。寄畅园的出名，不仅在它精湛而独特的古典园林建筑艺术，依山而建，借山造景，有美人石，八音涧等名胜古迹，而且在寄畅园旁边的惠山下有一口井，被茶圣陆羽称为天下第二泉。民族音乐家华彦...

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