新疆维吾尔自治区图书馆

带泡生烧肉是巴音郭楞宾馆民族餐厅的一道清真名菜。取羊臀尖肉切成3厘米宽、3.5厘米长、半厘米厚的肉片，铺在盘中揽盐。用蛋清、湿淀粉、精制面粉、清油打成蛋清糊，肉片逐一挂糊后入七成热油锅炸至上浮翻身，捞出后再将全部肉片入锅稍炸翻身，用笊篱滗去余油。炒勺中加入少许麻油，倒入生烧肉片轻翻两下，装盘，撒上椒盐即成。带泡生烧肉外酥内嫩，鲜美色黄，外形胀发，鲜味诱人。