新疆维吾尔自治区图书馆

中华人民共和国成立初期，巴州地区饮食业毛利率总水平一般控制在30～40%以内。1956年，饮食业价格总水平下降11%。1959年，库尔勒市场饮食业的毛利率平均达到50～60%。当年11月1日，库尔勒专区对不同品种蔬菜价格平均下调10%，统一规定肉菜类（包括荤汤）毛利率35～40%，素菜类（包括清素汤）毛利率30～35%，水饺、炒面类毛利率37～40%，其他面食毛利率30～35%。库尔勒县城，馍每个0.04元，白皮面每盘0.15元，炒面0.7元，羊肉炒菜1.6元，炒素菜1.1元，过油肉（羊肉）1.8元。1960年，饮食业毛利率总水平30～40%，其中主食类（米饭、馍、馕、花卷、不带馅的饼、素面、汤面等）30%，大众饭菜（普通炒饭、炒面、抓饭、包子、素炒菜、一般汤类等）35%，一般炒菜（溜肉、炒肉）40%，冷饮、热饮、甜食10～20%。同年5月，库尔勒县羊肉豆腐每盘1.4元，酸辣鱼每盘1.3元，炒腊肉每盘2.5元，菠菜烧豆腐每盘0.8元。1961年，大众化饭菜毛利率在30～40%之间；同时为适应高消费者需要的实行高利润，毛利率一般掌握在60%左右。库尔勒县城蘑菇猪肉片每盘3元，糖醋里脊每盘4.2元，烤羊肉包子每个0.15元，烤羊肉串每串0.1元，馍每个0.03元，米饭每碗0.15元，包子每个0.1元，糖醋里脊每盘3元。1962年，一瓶250克酸梅汤0.1元，普通冰棒每只0.12元，冰淇淋每杯0.3元，雪花凉每杯0.12元。1964年，巴州饮食业面向大众，适应多种消费需要，全州饮食业平均毛利率33.3%。1965年，馍净重100克每个0.05元，米饭200克0.12元、炒面200克0.5元、抓饭（大盘）0.55元，炒肉片大盘1.5元，过油肉中盘1.3元，蘑菇肉片中盘1.15元，糖醋里脊小盘1.1元，炒鸡蛋中盘1.4元。1966年，全州饮食业平均毛利率30～35%，纯粮食制品（米饭、馕、饼、馍、白皮面等）毛利率30%，粮菜制品（包子、饺子、馄饨、拌面、抓饭、油茶、油糕等）毛利率32%，菜荤炒类、肉炒菜、凉拌菜及各种汤菜类毛利率34%，纯肉菜及鸡、鸭、鱼、蛋等降为35%，各种甜食毛利率35%。1968年，库尔勒县城食堂粗细粮混合馍（87粉60克，玉米粉40克，成品重量160～180克）每个0.04元，混合馕（87粉120克、玉米粉80克，成品重量250～260克）每个0.09元，白皮面（87粉120克）每盘0.09元，蒸包子（87粉30克，玉米粉20克）每个0.08元，炒面每盘0.38元。
  1974年，库尔勒市场食堂主食加工用细粮，主食类馍每个0.05元，馕（250克）每个0.1元，油糕每个0.07元，白皮面每碗0.1元，米饭每碗0.12元，抓饭每盘0.5元，炒面每碗0.45元。1979年11月20日，猪牛羊肉销售价格提高，以肉禽蛋鱼类为原料的饭菜价格有所提高，以纯粮制作的饭价格未动。1980年，全州冷饮毛利率保持50%以下。1982年，全州统一安排熟食价格，焉耆县、和静县、和硕县、博湖县、库尔勒县、轮台县、尉犁县油条每公斤1元，花卷每个（成品重量160～170克）每个0.07元；且末县、若羌县油条每根0.09元，花卷每个0.06元。1984年8月7日，除饮食业综合分类毛利率和主食、主要油炸品外，其他饭菜价格由企业根据规定毛利率自行定价，议价购进原料材料的饭菜按平价毛利率作价。1985年2月1日，基层企业饮食的综合毛利率机动幅度分别在1～2%和2～5%的幅度内。1988年8月，库尔勒市饮食业主副食品分牌价与市价（不收粮票）两种价格，主食类毛利率控制在30%以内，含量标准从严掌握。蒸馍每个（成品重量150～160克）牌价0.05元（收2两粮票）、市价0.09元，花卷每个（150～160克，收2两粮票）牌价0.06元、市价0.1元，米饭每碗（380～400克）市价0.3元，油糕每个（60克，收25克粮票）牌价0.08元、市价0.1元，油条500克（收一斤粮票）牌价0.8元、市价1元，白皮面每碗（400克，收200克粮票）牌价0.1元、市价0.22元，炒面每盘（650～700克）市价1.8元。各种炒菜价格放开，按肉的差价和规定的毛利率作价，综合毛利率最高32%，营业性招待宴席综合毛利率32%。1988年，库尔勒市场冰棒每根0.05元、冰糕每块0.1元、单色冰淇淋每杯0.2元、三色冰淇淋每杯0.3元。1989～1990年，饮食业毛利率和冷饮价格未变动。